Carne de sol assada na moranga
A carne de sol na moranga é um clássico aconchegante do Nordeste brasileiro: uma moranga inteira assada no forno, recheada com carne de sol dourada e envolvida num creme sedoso de requeijão, tomate e tempero verde. Ela vai à mesa dentro da própria casca dourada, pronta para ser dividida. Um prato generoso, cheio de sabor e bem mais simples do que parece.
Ingredientes
- 1 moranga média a grande (cerca de 1,5 kg)
- 1 kg de carne de sol dessalgada, cortada em cubos
- Óleo de girassol o quanto baste, para fritar
- 1 cebola branca média, picada
- 1 tomate maduro médio, picado
- 1/2 pimentão verde pequeno, picado em cubinhos
- 1 dente de alho grande, picado
- 4 colheres de sopa de tempero verde (cebolinha e coentro)
- 1 tablete de caldo de costela
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 colher de chá de colorau
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 copo pequeno de água em temperatura ambiente (cerca de 150 ml)
- 2 copos de requeijão cremoso (ou cream cheese misturado com creme de leite)
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Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Lave bem a moranga por fora, em água corrente, com uma escovinha.
- 2
Com uma faca afiada, corte uma tampa redonda no topo (sem deixá-la pequena demais) e retire as sementes e os fiapos com uma colher.
- 3
Salgue o interior e unte o exterior com um pouco de azeite para que não resseque.
- 4
Embrulhe a moranga em papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para a casca, e asse por 45 minutos a 1 hora, até que uma faca entre sem esforço na polpa (o tempo varia conforme o forno e o tamanho da moranga).
- 5
Corte a carne de sol em cubos pequenos. Se ainda estiver salgada, deixe de molho em água fria por algumas horas, trocando a água 2 a 3 vezes, depois escorra e seque.
- 6
Doure a carne em um pouco de óleo, em fogo alto, até ficar bem corada, e reserve.
- 7
Em uma panela grande, doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o pimentão e o tomate e deixe apurar por 5 minutos.
- 8
Adicione o cominho, o colorau, o tempero verde e o tablete de caldo esfarelado, misturando bem.
- 9
Dissolva a farinha na água fria e despeje na panela para formar um creme. Junte o requeijão e mexa até obter um molho encorpado e brilhante; ajuste com um pouco de água ou farinha, se precisar.
- 10
Incorpore a carne reservada (sem o óleo da fritura), misture e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Corrija o sal, o cominho e o colorau.
- 11
Retire algumas colheradas da polpa da moranga assada e misture delicadamente ao creme, tomando cuidado para não furar a casca.
- 12
Recheie a moranga com o creme (ou sirva o creme à parte), volte ao forno por 10 minutos se quiser e sirva bem quente, direto na casca.
Dica da Chef
Dessalgue a carne de sol de véspera: um bom tempo de molho (2 a 4 horas, trocando a água) deixa a carne macia e no ponto certo de sal. A moranga também se come, então raspe as paredes aos poucos e misture a polpa ao creme. Sem requeijão? Um cream cheese cremoso com um pouco de creme de leite resolve. Escolha uma moranga firme; se estiver muito madura, ela desmancha no forno. Sirva com arroz branco e uma farofa para uma refeição completa.
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