Carne de sol na moranga : bœuf séché brésilien en courge rôtie
La carne de sol na moranga est un grand classique du Nordeste brésilien : une courge entière rôtie au four, gorgée d'un bœuf séché mijoté dans une crème onctueuse de requeijão, tomate et herbes fraîches. On la présente directement dans sa coque dorée et on la partage à table, entre deux cuillerées de sauce. Un plat chaleureux, généreux et spectaculaire, bien plus simple à préparer qu'il n'y paraît.
🛒 Ingrédients
Pour 7 personnes
- 1 courge moranga (ou courge musquée / butternut) moyenne à grande, environ 1,5 kg
- 1 kg de carne de sol (bœuf séché brésilien dessalé), coupé en cubes
- Huile de tournesol, pour la friture
- 1 oignon blanc moyen, ciselé
- 1 tomate mûre moyenne, concassée
- 1/2 petit poivron vert, coupé en petits dés
- 1 grosse gousse d'ail, hachée
- 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, coriandre)
- 1 cube de bouillon de bœuf (ou de côtes)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de colorau (paprika doux / rocou)
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 petit verre d'eau à température ambiante (environ 150 ml)
- 2 pots de requeijão crémeux (ou fromage frais type Saint-Morêt mélangé à de la crème)
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement la courge sous l'eau courante à l'aide d'une petite brosse.
- 2
Avec un couteau bien aiguisé, découpez un chapeau rond sur le dessus sans le faire trop petit, puis évidez les graines et les filaments à la cuillère.
- 3
Salez l'intérieur de la courge et badigeonnez l'extérieur d'un peu d'huile d'olive pour qu'elle ne sèche pas.
- 4
Enveloppez la courge dans du papier aluminium, face brillante contre la peau, et faites-la rôtir 45 minutes à 1 heure : un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair (le temps varie selon le four et la taille de la courge).
- 5
Coupez la carne de sol en petits cubes. Si elle est encore salée, faites-la dessaler quelques heures dans l'eau froide en changeant l'eau 2 à 3 fois, puis égouttez-la et séchez-la.
- 6
Faites revenir la viande dans un peu d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réservez-la.
- 7
Dans une grande poêle, faites blondir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le devenir translucide. Ajoutez le poivron et la tomate, puis laissez compoter 5 minutes.
- 8
Ajoutez le cumin, le colorau, les herbes fraîches et le cube de bouillon émietté, puis mélangez soigneusement.
- 9
Délayez la farine dans l'eau froide et versez ce mélange dans la poêle pour former une crème. Ajoutez le requeijão et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante ; ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
- 10
Incorporez la viande réservée (sans l'huile de friture), mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Rectifiez le sel, le cumin et le colorau.
- 11
Prélevez quelques cuillerées de chair de la courge rôtie et incorporez-les délicatement à la crème, sans percer la coque.
- 12
Garnissez la courge avec cette préparation (ou servez la crème à côté), remettez-la 10 minutes au four si vous le souhaitez, puis servez bien chaud, directement dans sa coque.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez la carne de sol la veille : un long dessalage (2 à 4 h, en changeant l'eau) donne une viande moelleuse et bien équilibrée. La courge se mange aussi : raclez les parois au fur et à mesure pour mélanger la chair à la sauce. Pas de requeijão sous la main ? Un mélange de fromage frais type Saint-Morêt et de crème épaisse fait parfaitement l'affaire. Choisissez une courge qui se tient bien (musquée, butternut) : trop mûre, elle s'affaisse à la cuisson. Pour un plat complet, servez avec du riz blanc et une pointe de farofa.
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