Carolinas caseiras (éclairs)
Essa é a receita das carolinas, aqueles éclairs brasileiros feitos com uma massa de bomba simples, macios por dentro e levemente crocantes por fora. Recheados com doce de leite e cobertos com um glacê brilhante de chocolate meio amargo, somem em minutos na hora do lanche. Uma delícia fácil que impressiona mesmo quem está começando na cozinha.
Ingredientes
- 2 xícaras de água (500 ml)
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo (250 g)
- 5 a 6 ovos
- 250 g de doce de leite — ou 1/2 litro de sorvete de creme
- 100 g de chocolate meio amargo
- 3 colheres de sopa de leite
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa sem parar até a massa desgrudar do fundo da panela (cerca de 30 segundos). Desligue o fogo e incorpore os ovos um a um, batendo bem: no começo parece que a massa nunca vai dar liga, mas ela logo fica lisa e brilhante.
- 2
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte duas assadeiras ou forre com papel manteiga. Com duas colheres de sopa, distribua porções da massa deixando 5 cm de espaço entre elas.
- 3
Asse por 40 minutos, até as carolinas ficarem bem douradas, num tom de marrom caramelo. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
- 4
Corte as carolinas ao meio na horizontal e recheie com doce de leite (ou sorvete, servindo na hora). Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o leite e mexa até o glacê ficar liso e brilhante. Espalhe por cima das carolinas.
Dica da Chef
Você quase nunca vai usar todos os ovos: adicione um a um e pare assim que a massa cair da colher formando uma fita mole. Ovos demais deixam a massa mole e achada no forno. Nunca recheie antes de esfriar por completo, senão a carolina murcha e amolece.
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