Carolinas (éclairs) maison
Voici la recette des carolinas, ces petits éclairs brésiliens nés d'une pâte à choux toute simple, moelleux à cœur et légèrement croustillants. Garnis de confiture de lait et nappés d'un glaçage au chocolat noir, ils disparaissent en un clin d'œil à l'heure du goûter. Une gourmandise facile qui impressionne toujours, même quand on débute en pâtisserie.
🛒 Ingrédients
Pour 35 personnes
- 2 tasses d'eau (500 ml)
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 2 tasses de farine de blé (250 g)
- 5 à 6 œufs
- 250 g de confiture de lait (dulce de leche) — ou 50 cl de glace à la vanille
- 100 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de lait
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Préparation
- 1
Dans une casserole, réunir l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et verser la farine d'un seul coup. Remuer sans relâcher jusqu'à ce que la pâte se détache proprement du fond (environ 30 secondes). Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement : la pâte semble d'abord ne jamais se lier, mais elle finit par devenir lisse et brillante.
- 2
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur moyenne). Chemiser deux plaques de papier cuisson beurré. À l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des portions de pâte en les espaçant de 5 cm.
- 3
Enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que les carolinas soient bien dorées, d'un brun caramélisé. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les garnir.
- 4
Couper les carolinas en deux horizontalement et garnir de confiture de lait (ou de glace, à servir aussitôt). Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait et remuer jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Napper le dessus des carolinas.
💡 Conseil de la cheffe
Les œufs ne sont jamais tous nécessaires : ajoutez-les un par un et arrêtez dès que la pâte forme un ruban souple au bout de la cuillère. Trop d'œufs rendent la pâte molle et plate à la cuisson. Ne remplissez jamais les carolinas avant qu'elles soient totalement froides, sinon elles ramollissent.
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