Carpaccio de Contrafilé com Molho de Alcaparras e Parmesão
Fatias finíssimas de contrafilé, um molho de alcaparras cremoso com toque de mostarda e uma camada generosa de parmesão ralado — esta entrada sofisticada fica pronta em 15 minutos e não vai ao fogo. Perfeita para impressionar sem complicar.
Ingredientes
- 400 g de contrafilé, fatiado bem fininho
- 3 colheres de sopa de alcaparras em conserva, bem escorridas
- 150 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 60 g de queijo parmesão, ralado no ralo grosso
- Flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Rúcula fresca a gosto (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Distribua as fatias de carne em pratos gelados, colocando-as bem abertas e levemente sobrepostas. Leve à geladeira enquanto prepara o molho.
- 2
Escorra bem as alcaparras e seque-as com papel toalha. Pique-as finamente com a faca até obter uma pasta verde rústica.
- 3
Em uma tigela pequena, misture a pasta de alcaparras com a mostarda. Adicione o azeite aos poucos, mexendo bem para emulsionar o molho. Tempere com pimenta-do-reino — prove antes de salgar, pois as alcaparras já são salgadas.
- 4
Espalhe o molho generosamente sobre as fatias de carne com uma colher ou pincel culinário.
- 5
Finalize com bastante parmesão ralado no ralo grosso e, se desejar, folhas de rúcula. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
Para fatiar a carne em casa sem dificuldade, leve o contrafilé ao freezer por 30 minutos antes de cortar — a carne firme fica muito mais fácil de fatiar fino com uma faca bem afiada e de lâmina longa.
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