Carpaccio de bœuf aux câpres et parmesan
Un grand classique de la cuisine italienne revisité avec élégance — de fines tranches de contre-filet nappées d'une sauce câpres-moutarde onctueuse et couronnées de copeaux de parmesan. Prêt en un quart d'heure, ce carpaccio impressionne toujours vos convives sans le moindre effort.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de contre-filet de bœuf, tranché très finement (demander au boucher ou passer 30 min au congélateur avant de trancher)
- 3 c. à soupe de câpres au vinaigre, bien égouttées
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 60 g de parmesan, râpé à la grosse grille
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de roquette (facultatif)
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Préparation
- 1
Disposer les tranches de bœuf bien à plat sur des assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.
- 2
Égoutter soigneusement les câpres et les sécher sur un papier absorbant. Les hacher finement au couteau jusqu'à obtenir une pâte verte homogène.
- 3
Dans un bol, mélanger la pâte de câpres avec la moutarde de Dijon. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce. Assaisonner de poivre — goûter avant d'ajouter du sel, les câpres étant déjà salées.
- 4
Napper généreusement chaque assiette de sauce câpres-moutarde à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine.
- 5
Terminer par une pluie de parmesan râpé à la grosse grille et, si désiré, quelques feuilles de roquette. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un tranchage parfait sans passer par le boucher, placez le contre-filet 30 minutes au congélateur : la chair se raffermit et le couteau glisse sans déchirer. Utilisez toujours votre couteau le plus long et le plus affûté.
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