Cheesecake cremoso de ricota com limão e calda de morango
Um cheesecake sedoso sobre base de biscoito amanteigado, recheio cremoso de ricota com aroma de limão e uma calda de morango feita na hora. É aquele tipo de sobremesa que faz a mesa ficar em silêncio por um instante. Generosa, mas leve — um jeito bonito de fechar a refeição.
Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 g de biscoito de maisena
- 1 kg de ricota bem escorrida (ou cream cheese)
- 395 g de leite condensado
- 60 g de açúcar refinado
- 4 g de açúcar de baunilha
- Raspas finas da casca de 2 limões
- 4 ovos levemente batidos
- 10 g de gelatina em pó sem sabor
- 60 ml de água fria
- 400 g de morangos frescos
- 100 g de açúcar refinado (para a calda)
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Modo de Preparo
- 1
Triture os biscoitos até virar um pó fino e misture com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida e uniforme.
- 2
Pressione a massa com firmeza no fundo de uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro por 6 cm de altura.
- 3
Asse por 5 minutos a 150 °C em forno preaquecido e reserve para esfriar.
- 4
No liquidificador, bata a ricota com o açúcar, o leite condensado e o açúcar de baunilha até ficar bem liso.
- 5
Incorpore as raspas de limão e os ovos levemente batidos, misturando com delicadeza com uma espátula — sem bater demais.
- 6
Despeje o recheio sobre a base de biscoito e alise a superfície.
- 7
Asse por 15 a 20 minutos a 165 °C: as laterais devem estar firmes e o centro ainda com uma leve tremida.
- 8
Hidrate a gelatina nos 60 ml de água fria e deixe descansar alguns minutos.
- 9
Bata os morangos, leve ao fogo baixo com o açúcar e deixe reduzir por 5 minutos.
- 10
Fora do fogo, misture a gelatina hidratada à calda de morango até dissolver completamente.
- 11
Deixe o cheesecake amornar, espalhe a calda por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Dica da Chef
O cheesecake fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira — prepare na véspera. Tire da geladeira 10 minutos antes de servir e finalize com morangos frescos e raspas de limão. Se usar ricota, escorra bem: recheio úmido demais deixa a textura granulada. Para desenformar limpo, passe uma faca fina na borda antes de abrir o aro.
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