Cheesecake crémeux ricotta, citron & coulis de fraises
Voici un cheesecake tout en douceur : une croûte biscuitée au beurre, un appareil crémeux à la ricotta parfumé au citron, et un coulis de fraises maison qui vient tout envelopper. C'est le genre de dessert qui fait silence à table — généreux, frais, jamais lourd. Parfait pour un dimanche ou pour impressionner sans stress.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 100 g de beurre doux
- 200 g de biscuits à la maïzena
- 1 kg de ricotta bien égouttée (ou de cream cheese)
- 395 g de lait condensé sucré
- 60 g de sucre en poudre
- 4 g de sucre vanillé
- Le zeste finement râpé de 2 citrons
- 4 œufs légèrement battus
- 10 g de gélatine en poudre sans saveur
- 60 ml d'eau froide
- 400 g de fraises fraîches
- 100 g de sucre en poudre (pour le coulis)
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Préparation
- 1
Émiettez les biscuits en poudre fine, puis mélangez-les au beurre fondu jusqu'à obtenir une chapelure humide et homogène.
- 2
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 25 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur, en tassant fermement la préparation.
- 3
Enfournez 5 minutes à 150 °C dans un four préchauffé, puis laissez refroidir hors du four.
- 4
Dans un blender, mixez la ricotta avec le sucre, le lait condensé et le sucre vanillé jusqu'à une texture parfaitement lisse.
- 5
Ajoutez le zeste des citrons et les œufs légèrement battus, puis mélangez délicatement à la spatule, sans trop fouetter.
- 6
Versez cet appareil sur la croûte biscuitée et égalisez la surface.
- 7
Faites cuire 15 à 20 minutes à 165 °C : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
- 8
Faites ramollir la gélatine dans les 60 ml d'eau froide et laissez-la gonfler quelques minutes.
- 9
Mixez les fraises, portez-les à frémissement avec le sucre, puis laissez réduire 5 minutes à feu doux.
- 10
Hors du feu, incorporez la gélatine gonflée au coulis de fraises et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- 11
Laissez tiédir le cheesecake, versez le coulis par-dessus et réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.
💡 Conseil de la cheffe
Le cheesecake est encore meilleur après une nuit au frais : préparez-le la veille. Sortez-le 10 minutes avant de servir et décorez de fraises fraîches et de zestes de citron. Si vous utilisez de la ricotta, égouttez-la bien — un appareil trop humide rendrait la texture granuleuse. Pour un démoulage net, passez une lame fine le long du bord avant d'ouvrir le moule.
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