Cocada Cremosa – Doce de Coco Caramelizado
A cocada é uma das confeitarias mais queridas do Brasil, feita com coco fresco ralado cozido numa calda dourada e finalizada com leite condensado. Crocante por fora e macia por dentro, ela é perfeita para servir em festas ou guardar numa lata para os momentos de vontade de doce.
Ingredientes
- 400 g de coco fresco ralado grosso
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 ½ xícara (chá) de água
- ¼ xícara (chá) de leite condensado
- Óleo, o quanto baste para untar
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Modo de Preparo
- 1
Unte uma assadeira grande com óleo e reserve.
- 2
Leve a água e o açúcar ao fogo alto numa panela de fundo grosso. Cozinhe sem mexer até a calda atingir o ponto de fio médio (cerca de 112 °C).
- 3
Adicione o coco ralado à calda quente e misture bem com uma espátula.
- 4
Acrescente o leite condensado e mexa em fogo médio-alto até a massa desgrudar do fundo e das laterais da panela.
- 5
Retire do fogo e disponha colheradas sobre a assadeira untada, formando montes regulares.
- 6
Deixe esfriar de 10 a 15 minutos até firmar levemente, depois solte cada cocada com uma espátula.
- 7
Armazene num recipiente fechado em temperatura ambiente por até 5 dias.
Dica da Chef
Se não tiver termômetro culinário, teste a calda pingando uma gota em água fria: deve formar um fio fino e flexível. Uma pitada de flor de sal na massa deixa o sabor ainda mais especial.
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