Geleia de Damasco Seco à Moda Antiga
Uma geleia dourada e perfumada, feita com damascos secos reidratados pelo método tradicional mais simples. Perfeita nas torradas da manhã, com poucos ingredientes do armário e um resultado artesanal de verdade que não se encontra em nenhuma prateleira.
Ingredientes
- 200 g de damasco seco
- 500 ml de água fria (para deixar de molho)
- 400 g de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
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Modo de Preparo
- 1
Deixe os damascos de molho em 500 ml de água fria por 12 horas em temperatura ambiente.
- 2
Escorra os damascos, reservando com cuidado a água do molho — ela concentra todo o sabor da fruta.
- 3
Pique os damascos reidratados em pedaços pequenos (você obterá cerca de 3 xícaras de fruta).
- 4
Bata ligeiramente os damascos com um pouco da água do molho até obter um purê grosseiro e homogêneo.
- 5
Transfira o purê para uma panela de fundo grosso, adicione 3 xícaras da água do molho, o açúcar e o suco de limão.
- 6
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando enquanto a mistura aquece.
- 7
Deixe cozinhar até o volume reduzir pela metade, aproximadamente 25 a 30 minutos.
- 8
Mexa continuamente com uma colher de pau até o fundo da panela aparecer a cada passada.
- 9
Coloque imediatamente em vidros esterilizados, tampe bem e vire de cabeça para baixo até esfriar completamente.
Dica da Chef
Esterilize os vidros em água fervente por 10 minutos antes de encher. Para um sabor ainda mais especial, adicione meia fava de baunilha no início do cozimento e retire antes de envasar.
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