Coxas de Frango Recheadas com Presunto e Mozzarella, Batatas Assadas com Alho
Coxas de frango generosamente recheadas com presunto macio e mozzarella cremosa, douradas no forno com batatas crocantes perfumadas com alho e ervas de Provence. Um prato aconchegante e reconfortante que reúne toda a família à mesa, unindo simplicidade e sabores generosos para um resultado digno de uma refeição especial.
Ingredientes
- 4 coxas de frango (cerca de 200g cada)
- 150g de presunto de qualidade (4 fatias espessas)
- 200g de mozzarella fresca, bem escorrida
- 800g de batatas de polpa firme (tipo Charlotte ou Ratte)
- 6 dentes de alho inteiros (com casca)
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de ervas de Provence
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- Alguns ramos de alecrim fresco (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal (para o acabamento final)
Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200°C (ar circulante) ou 220°C (estático). Retire o frango da geladeira 15 minutos antes de começar para que atinja a temperatura ambiente.
- 2
Prepare as batatas: lave-as bem, seque-as e corte-as em quartéis de cerca de 3 cm. Coloque-as numa tigela grande, adicione os dentes de alho inteiros, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de ervas de Provence, sal e pimenta. Misture bem para cobrir uniformemente.
- 3
Prepare o recheio: corte a mozzarella em fatias de cerca de 5 mm de espessura e escorra-a sobre papel toalha por 5 minutos para evitar que solte muita água no cozimento.
- 4
Recheie o frango: usando um pequeno facão ou os dedos, descole delicadamente a pele de cada coxa criando uma bolsa sem rasgar. Deslize sob a pele meia fatia de presunto dobrada e depois 2 a 3 rodelas de mozzarella. Feche bem beliscando a pele.
- 5
Tempere o exterior das coxas: em uma tigela, misture a colher de sopa de azeite restante, 1 colher de chá de ervas de Provence, a páprica, sal e pimenta. Pincele generosamente cada coxa com esta mistura.
- 6
Arrume num grande prato refratário: distribua as batatas temperadas em uma camada uniforme. Coloque as coxas de frango por cima, com a pele voltada para cima. Adicione os ramos de alecrim se estiver usando.
- 7
Leve ao forno a 200°C por 45 a 50 minutos. Na metade do tempo (25 minutos), regue o frango com o caldo do prato e vire delicadamente as batatas para que dourem de todos os lados.
- 8
5 minutos antes do final, adicione uma noisette de manteiga em cada coxa para um acabamento brilhante e dourado. Passe para o modo grelha (250°C) nos últimos 3 minutos para obter a pele perfeitamente crocante.
- 9
Verifique o cozimento espetando a parte mais espessa do frango: o suco deve sair claro (temperatura interna de 75°C). Deixe descansar 5 minutos fora do forno antes de servir, coberto com papel-alumínio.
- 10
Sirva direto no prato refratário para um efeito aconchegante, acompanhado de uma salada verde ou vegetais da estação.
Dica da Chef
O segredo de um recheio que não vaza: escorra a mozzarella por pelo menos 10 minutos sobre papel toalha antes de deslizá-la sob a pele e evite sobrecarregar a bolsa. Para uma pele ainda mais crocante, seque a pele do frango com papel toalha antes de pincelá-la com azeite — a umidade é inimiga do crocante!
