Crème Brûlée de Baunilha
O crème brûlée é aquela sobremesa que impressiona sem complicação: um creme sedoso de baunilha, bem gelado, escondido sob uma fina casquinha de caramelo que estala à colher. Faça na véspera e queime o açúcar só na hora de servir. Um clássico francês que agrada todo mundo.
Ingredientes
- 8 gemas de ovos
- 200 g de açúcar refinado
- 1 litro de creme de leite fresco (30% de gordura)
- 1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 3 a 4 colheres de sopa de açúcar mascavo para caramelizar
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Modo de Preparo
- 1
Bata as gemas com o açúcar refinado até a mistura clarear e ficar fofa. Acrescente a baunilha e vá adicionando o creme de leite aos poucos, mexendo para obter um creme bem homogêneo.
- 2
Leve a mistura ao fogo em banho-maria, em fogo baixo, sem deixar ferver. Mexa sem parar com uma espátula: o creme está pronto quando cobre levemente as costas da colher (cerca de 82-84 °C).
- 3
Passe o creme por uma peneira fina para eliminar as bolhas de ar e distribua em seis tigelinhas.
- 4
Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, de preferência durante a noite: o creme precisa ficar bem firme e bem gelado.
- 5
Na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar mascavo sobre cada tigela e caramelize com um maçarico culinário até formar uma casquinha dourada e brilhante. Deixe endurecer por 1 minuto e sirva na hora.
Dica da Chef
O segredo está em dois detalhes: o creme tem que estar bem gelado e o caramelo deve ser feito só na hora de servir, senão a casquinha amolece. Sem maçarico, coloque as tigelas 2 a 3 minutos sob o grill do forno bem quente, olhando de perto. Nunca deixe o creme ferver, senão ele talha e fica granulado.
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