Abóbora Assada Recheada com Bobó de Camarão e Creme de Mandioca
Um prato que é presença garantida em qualquer mesa: abóbora assada no forno e recheada com um cremoso bobó de camarão feito na hora. O contraste entre a doçura da abóbora, o azeite de dendê e o leite de coco cria uma combinação inesquecível.
Ingredientes
- 1 abóbora grande tipo moranga ou cabotiá (aprox. 2 kg)
- 1 kg de camarão fresco limpo e sem casca
- 1 kg de mandioca fresca ou congelada
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias em cubos + 1 em rodelas
- 400 ml de leite de coco (1 lata)
- 200 ml de molho de tomate
- 1 pimentão vermelho + 1 amarelo + 1 verde em tiras
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 maço de salsinha fresca picada
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado ou requeijão (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 45 minutos.
- 2
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte uma tampa no topo da abóbora e retire as sementes e os fiapos com uma colher. Passe azeite por dentro e por fora, tempere levemente com sal, envolva em papel-alumínio e asse por 25 a 30 minutos, até a polpa ficar macia mas firme.
- 3
Cozinhe a mandioca em água com sal ou na panela de pressão por 10 minutos até amolecer. Escorra, retire os fiapos centrais e bata no liquidificador com o leite de coco até obter um creme liso. Reserve.
- 4
Numa frigideira grande, refogue a cebola em cubos, o alho e os pimentões no azeite de oliva. Adicione os camarões marinados e doure por 2 minutos de cada lado. Junte o molho de tomate e a salsinha, tempere e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.
- 5
Numa panela, refogue as rodelas de cebola no azeite de dendê, acrescente o creme de mandioca e mexa em fogo baixo até ficar bem aveludado. Acerte o tempero.
- 6
Com a abóbora assada, polvilhe parmesão ou requeijão no interior se desejar, depois alterne camadas do creme de mandioca e do refogado de camarão até encher. Tampe com a tampa da abóbora e sirva direto na panela natural.
Dica da Chef
Para um creme de mandioca ainda mais fino, passe pelo coador após o liquidificador. Se sobrar recheio, congele em porções — ele fica ótimo servido com arroz ou tapioca no dia seguinte.
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