Crevettes en Courge Rôtie, Crème de Manioc au Lait de Coco
Un voyage sensoriel entre le Brésil et les saveurs ensoleillées : une courge butternut dorée au four, garnie d'un velouté de manioc au lait de coco et de crevettes marinées aux agrumes. Un plat généreux, parfumé à l'huile de palme, qui réchauffe le cœur dès la première cuillerée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 grande courge butternut ou potiron (environ 2 kg)
- 1 kg de crevettes fraîches décortiquées
- 1 kg de manioc frais ou surgelé
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 oignons jaunes taillés en brunoise + 1 émincé en rondelles
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 200 ml de coulis de tomates
- 1 poivron rouge + 1 jaune + 1 vert, en lanières
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge (ou huile de coco + paprika fumé)
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Jus d'1 citron vert
- Sel et poivre noir du moulin
- Parmesan râpé ou fromage frais (facultatif)
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Préparation
- 1
Marinader les crevettes avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur.
- 2
Préchauffer le four à 200 °C. Découper un chapeau sur le dessus de la courge, évider soigneusement les graines et les filaments avec une cuillère. Badigeonner l'intérieur et l'extérieur d'huile d'olive et saler légèrement. Envelopper dans du papier aluminium et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore ferme.
- 3
Cuire le manioc à l'eau bouillante salée ou à la cocotte-minute (10 minutes) jusqu'à tendreté. Égoutter, retirer les fibres centrales, puis mixer avec le lait de coco jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver.
- 4
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons en brunoise, l'ail et les poivrons dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les crevettes marinées et les saisir 2 minutes de chaque côté. Incorporer le coulis de tomates et le persil, assaisonner, puis laisser mijoter 8 minutes à feu doux.
- 5
Dans une casserole, faire revenir les rondelles d'oignon dans l'huile de palme, ajouter la crème de manioc et mélanger doucement à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Sortir la courge du four. Saupoudrer l'intérieur de parmesan si désiré, puis verser en alternance une couche de crème de manioc et une couche de crevettes en sauce, jusqu'au bord. Replacer le chapeau et servir immédiatement à table dans la courge.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une crème de manioc encore plus veloutée, passez-la au chinois après le mixeur. Si vous ne trouvez pas d'huile de palme rouge, remplacez-la par de l'huile de coco avec une cuillère de paprika fumé — vous obtiendrez la même couleur dorée et un parfum légèrement fumé très agréable.
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