Cuscuz com Carne Cozida Lenta e Legumes do Sol
Um cuscuz generoso e perfumado com especiarias orientais, onde a carne cozida lentamente revela toda a sua maciez em um caldo âmbar e profundo. Os legumes banhados pelo sol e a semolina leve como uma nuvem o tornam um prato de partilha indispensável, fiel à grande tradição do Magreb.
Ingredientes
- 500g de carne bovina (acém ou coxão mole) cortada em pedaços grandes
- 500g de semolina de trigo fina
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 2 abobrinhas, cortadas em rodelas grossas
- 2 nabos médios, descascados e cortados em quartos
- 1 lata de grão de bico (400g), lavado e escorrido
- 1 cebola amarela grande, finamente picada
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de chá de ras-el-hanout
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de cúrcuma
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 20g de manteiga
- 1,5 litro de água (para o caldo)
Modo de Preparo
- 1
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de pressão em fogo alto. Doure os pedaços de carne bovina por todos os lados por 5 a 7 minutos até obter uma bela coloração marrom. Reserve.
- 2
Na mesma panela, refogue a cebola picada em fogo médio por 3 a 4 minutos até ficar translúcida. Retorne a carne, adicione o ras-el-hanout, o gengibre e a cúrcuma, misture bem para envolver a carne.
- 3
Incorpore o extrato de tomate, misture por 1 minuto, depois despeje 1,5 litro de água quente. Tempere com sal e pimenta generosamente. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e deixe cozinhar lentamente por 45 minutos.
- 4
Adicione as rodelas de cenoura e os quartos de nabo ao caldo. Tampe e continue o cozimento por mais 15 minutos.
- 5
Adicione as rodelas de abobrinha e o grão de bico. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo até que todos os legumes estejam macios, mas não desfeitos.
- 6
Enquanto isso, coloque a semolina em uma tigela grande. Despeje sobre ela 500ml de água fervente salgada com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Misture com um garfo, cubra com um pano e deixe inchar por 5 minutos. Solte a semolina com um garfo e incorpore a manteiga, trabalhando os grãos para torná-los leves e aerados.
- 7
Sirva a semolina em um monte generoso no centro de um prato grande. Disponha os pedaços de carne e os legumes coloridos por cima. Regue abundantemente com caldo quente e sirva o restante do caldo em uma molheira à parte.
Dica da Chef
O segredo de uma semolina perfeitamente leve: solte-a duas vezes, não uma. Após a primeira hidratação, deixe descansar por 5 minutos, depois esfregue os grãos entre as palmas das mãos para quebrar os aglomerados antes de adicionar a manteiga. Essa técnica, conhecida como 'rolagem', resulta em grãos distintos, nunca pegajosos – o principal critério de um cuscuz de chef.
