Couscous au Bœuf Mijoté et Légumes du Soleil
Un couscous généreux et parfumé aux épices orientales, où le bœuf mijoté lentement révèle toute sa tendresse au cœur d'un bouillon ambré et profond. Les légumes gorgés de soleil et la semoule légère comme un nuage en font un plat de partage incontournable, fidèle à la grande tradition du Maghreb.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de bœuf (collier ou gîte) coupé en gros morceaux
- 500g de semoule de blé fine
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons
- 2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
- 2 navets moyens, pelés et coupés en quartiers
- 1 boîte de pois chiches (400g), rincés et égouttés
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de ras-el-hanout
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 1,5 litre d'eau (pour le bouillon)
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Préparation
- 1
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Réservez-les.
- 2
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remettez le bœuf, ajoutez le ras-el-hanout, le gingembre et le curcuma, mélangez bien pour enrober la viande.
- 3
Incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis versez 1,5 litre d'eau chaude. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- 4
Ajoutez les tronçons de carottes et les quartiers de navets dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- 5
Ajoutez les rondelles de courgettes et les pois chiches. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas défaits.
- 6
Pendant ce temps, placez la semoule dans un grand saladier. Versez dessus 500ml d'eau bouillante salée additionnée d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez à la fourchette, couvrez d'un torchon et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez ensuite la semoule avec une fourchette et incorporez le beurre en travaillant les grains pour les rendre légers et aériens.
- 7
Dressez la semoule en dôme généreux au centre d'un grand plat. Disposez les morceaux de bœuf et les légumes colorés par-dessus. Arrosez abondamment de bouillon chaud et servez le reste du bouillon en saucière à part.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une semoule parfaitement légère : égrainez-la deux fois, pas une. Après la première hydratation, laissez reposer 5 min, puis frottez les grains entre vos paumes pour casser les amas avant d'ajouter le beurre. Cette technique dite du 'roulage' donne des grains distincts, jamais collants — le critère numéro un du couscous de chef.
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