Quiche Lorraine de Grand-Mère : La Recette Classique Inratable
Un classique de la cuisine française qui traverse les générations sans prendre une ride. Cette quiche lorraine dorée et fondante, avec ses lardons fumés et son appareil crémeux parfumé à la muscade, réchauffe les cœurs comme seule la cuisine de grand-mère sait le faire. Croustillante dehors, moelleuse dedans — la perfection à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler, 230g environ)
- 200g de lardons fumés
- 3 œufs entiers (calibre moyen)
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
- 100ml de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Beurre pour le moule
- Farine pour le plan de travail
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- 2
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez le moule en faisant bien remonter la pâte sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson.
- 3
Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes : couvrez-la de papier cuisson et lestez avec des billes de céramique ou des légumes secs. Retirez le lestage après 10 min et poursuivez 5 min pour assécher le fond.
- 4
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- 5
Dans un saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs entiers. Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 6
Répartissez les lardons égouttés de manière uniforme sur le fond de pâte précuite. Versez délicatement l'appareil aux œufs par-dessus en veillant à ne pas dépasser les bords.
- 7
Enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'appareil soit pris (il ne doit plus trembler au centre). Si le dessus colore trop vite, couvrez d'un papier aluminium en cours de cuisson.
- 8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de démouler et de couper. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d'une salade verte.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une quiche lorraine vraiment crémeuse : utilisez de la crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse minimum et évitez à tout prix de la surcuire. Dès que l'appareil est pris et légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, c'est prêt — il finira de se raffermir en refroidissant. Une pré-cuisson à blanc de la pâte est indispensable pour éviter le fameux 'fond détrempé'.
