Bife à Parmegiana Gratinado
Bifes empanados na hora, fritos até ficarem dourados e crocantes, depois gratinados com presunto, mussarela derretida e um generoso molho de tomate. Uma receita clássica de inspiração italiana que virou patrimônio da culinária brasileira — fácil de fazer e impossível de resistir.
Ingredientes
- 1 kg de contra filé cortado em bifes finos
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de colorau (páprica doce)
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150 g de farinha de rosca fina
- 2 gemas de ovo batidas
- Óleo para fritar
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de mussarela fatiada
- 1 lata (400 g) de molho de tomate temperado com ervas
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Modo de Preparo
- 1
Coloque os bifes entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com um martelo de carne para deixar a espessura uniforme. Misture a cebola, o alho, o colorau, o orégano, o sal e a pimenta e esfregue bem em cada bife. Deixe temperar por 15 minutos.
- 2
Passe cada bife nas gemas batidas e, em seguida, na farinha de rosca pressionando para aderir bem dos dois lados.
- 3
Aqueça óleo em uma frigideira grande e frite os bifes empanados por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem bem. Escorra em papel-toalha.
- 4
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha os bifes fritos em uma assadeira. Cubra com as fatias de presunto e depois com a mussarela.
- 5
Espalhe o molho de tomate por cima da mussarela para ela não queimar. Leve ao forno por 10 a 12 minutos até o queijo derreter e borbulhar. Sirva imediatamente acompanhado de arroz e batata frita.
Dica da Chef
Para um empanado mais crocante, passe os bifes duas vezes na gema e na farinha. Se quiser um toque especial, adicione manjericão fresco por cima na hora de servir. O prato aguenta bem na geladeira por 2 dias e pode ser reaquecido no forno.
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