Farofa Brasileira com Bacon, Linguiça e Legumes
Prato emblemático do Brasil, esta farofa generosa une o crocante da farinha de mandioca torrada com a profundidade defumada do bacon e da linguiça. Um acompanhamento indispensável para churrascos e feijoadas, que se devora a qualquer hora.
Ingredientes
- 350g de farinha de mandioca torrada (farinha de mandioca tostada)
- 150g de bacon em cubinhos defumado
- 200g de linguiça defumada tipo calabresa ou linguiça de Toulouse defumada, em rodelas finas
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cenoura média, ralada
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, fatiados
- 1 maço de coentro fresco picado
- 2 talos de cebolinha picados
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1 pitada de páprica defumada (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Em uma frigideira grande ou wok, doure o bacon em cubinhos em fogo médio-alto sem adicionar gordura, até que fiquem bem dourados e crocantes, cerca de 5 minutos. Adicione as rodelas de linguiça defumada e deixe dourar por mais 3 a 4 minutos. Retire o excesso de gordura, se necessário, mas mantenha uma fina camada no fundo da frigideira para dar sabor.
- 2
Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga na frigideira. Assim que derreter, refogue a cebola picada até que fique translúcida, cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione o alho fatiado e a cenoura ralada, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo regularmente, até que a cenoura amoleça levemente.
- 3
Empurre todo o refogado de carnes e legumes para as bordas da frigideira, liberando o centro. Quebre os 3 ovos diretamente no espaço vazio, tempere com uma pitada de sal e mexa rapidamente para fazer ovos mexidos. Assim que começarem a firmar, misture-os imediatamente com os outros ingredientes na frigideira.
- 4
Despeje a farinha de mandioca aos poucos sobre o refogado, mexendo constantemente com uma espátula de madeira. A farinha absorverá os sucos do cozimento, a manteiga e as gorduras, que é exatamente o que se procura. Continue mexendo e torrando a farofa por 5 a 8 minutos, até que fique homogênea, levemente dourada e com um aroma de nozes torradas.
- 5
Adicione uma pitada de páprica defumada, se desejar, prove e ajuste o sal e a pimenta. Fora do fogo, incorpore o coentro fresco e a cebolinha picados. Sirva imediatamente como acompanhamento de um churrasco, uma feijoada, ou simplesmente com arroz branco.
Dica da Chef
O segredo de uma farofa perfeita está na farinha de mandioca: escolha obrigatoriamente a versão já torrada, nunca a farinha crua. Incorpore-a sempre fora do fogo ou em fogo muito baixo no final do cozimento para evitar que queime e fique amarga. A textura ideal é aerada, levemente crocante — nunca compacta.
