Farofa Brésilienne au Bacon, Linguiça et Légumes
Plat emblématique du Brésil, cette farofa généreuse marie le croustillant de la farine de manioc grillée avec la profondeur fumée du bacon et de la linguiça. Un accompagnement incontournable des churrasco et feijoadas, qui se dévore à toute heure.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 350g de farine de manioc grillée (farinha de mandioca tostada)
- 150g de lardons fumés coupés en petits dés
- 200g de saucisse fumée type calabresa ou saucisse de Toulouse fumée, en rondelles fines
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 carotte moyenne, râpée
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 2 tiges de ciboulette hachées
- Sel et poivre noir moulu selon le goût
- 1 pincée de paprika fumé (optionnel)
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir les lardons à feu moyen-vif sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5 minutes. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et laissez-les dorer 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirez l'excès de graisse si nécessaire, mais conservez-en une fine couche au fond de la poêle pour la saveur.
- 2
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail émincé et la carotte râpée, et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la carotte ramollisse légèrement.
- 3
Poussez l'ensemble du mélange viandes-légumes sur les bords de la poêle pour libérer le centre. Cassez les 3 œufs directement dans l'espace vide, assaisonnez-les d'une pincée de sel, et remuez rapidement pour obtenir des œufs brouillés. Dès qu'ils commencent à prendre, mélangez-les immédiatement au reste des ingrédients dans la poêle.
- 4
Versez la farine de manioc en pluie progressive sur le mélange, tout en remuant constamment avec une spatule en bois. La farine va absorber les sucs de cuisson, le beurre et les graisses, ce qui est exactement ce que l'on recherche. Continuez à mélanger et à faire griller la farofa pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, légèrement dorée et qu'une odeur de noisette grillée se dégage.
- 5
Ajoutez une pincée de paprika fumé si vous le souhaitez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche et la ciboulette hachées. Servez immédiatement en accompagnement d'un churrasco, d'une feijoada, ou simplement d'un riz blanc.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une farofa parfaite réside dans la farine de manioc : choisissez impérativement la version déjà grillée (tostada), jamais la farine crue. Incorporez-la toujours hors du feu ou sur feu très doux en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle et ne devienne amère. La texture idéale est aérée, légèrement croustillante — jamais compacte.
