Poke Bowl Saumon Teriyaki & Œuf Mollet Jammy
Un bol vibrant et généreux qui réunit le meilleur de la cuisine fusion : du saumon laqué teriyaki croustillant cuit à l'air fryer, un œuf mollet au jaune soyeux et coulant, et une explosion de textures et de couleurs. Sain, rassasiant et prêt en moins de 30 minutes, c'est le repas parfait pour les semaines chargées sans compromis sur le plaisir.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de filet de saumon (sans peau, coupé en cubes de 3cm)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja salée
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuil. à café de piment rouge en flocons (ou sriracha)
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail râpée
- 300g de riz japonais à sushi (poids sec)
- 4 œufs frais (calibre M)
- 150g d'edamame surgelés (déjà décortiqués)
- 1 concombre japonais (ou ½ concombre standard)
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 2 cuil. à café de sriracha
- 2 feuilles de nori séchées (coupées en lanières)
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (blanc et noir mélangés)
- Quelques brins de ciboulette ou d'oignon vert pour décorer
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer la marinade teriyaki : dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le piment, le miel, le gingembre râpé et l'ail. Ajouter les cubes de saumon, mélanger délicatement et laisser mariner au minimum 20 minutes au réfrigérateur (idéalement 1 heure).
- 2
Cuire le riz : rincer le riz japonais à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (environ 3-4 rinçages). Cuire selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,2 volume d'eau, à feu doux couvert 12 minutes puis 10 minutes hors feu).
- 3
Préparer le concombre mariné : trancher le concombre en fines rondelles ou en demi-lunes. Dans un bol, mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser mariner 15 minutes minimum. Cette pickles rapide apportera de la fraîcheur et de l'acidité au bol.
- 4
Cuire les œufs mollets jammy : porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs froids (sortis du réfrigérateur) avec une cuillère. Cuire exactement 6 minutes 30 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes. Écaler sous l'eau froide.
- 5
Cuire le saumon à l'air fryer : préchauffer l'air fryer à 190°C pendant 3 minutes. Disposer les cubes de saumon marinés en une seule couche dans le panier (ne pas surcharger). Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien caramélisé et légèrement croustillant. Napper avec le reste de marinade à mi-cuisson.
- 6
Préparer la sriracha-mayo : mélanger la mayonnaise Kewpie avec la sriracha dans un petit bol. Ajuster le niveau de piment selon votre goût. Verser dans une poche à douille ou un flacon souple pour un dressage précis.
- 7
Blanchir les edamame : faire revenir les edamame dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.
- 8
Assembler les bols : répartir le riz chaud dans 4 bols généreux. Disposer harmonieusement le saumon teriyaki émietté grossièrement, les edamame, le concombre mariné égoutté et l'œuf mollet coupé en deux (le jaune doit être orange et légèrement coulant).
- 9
Finaliser le dressage : saupoudrer généreusement de graines de sésame mélangées. Ajouter les lanières de nori séché. Réaliser un zigzag généreux de sriracha-mayo sur l'ensemble du bol. Terminer avec la ciboulette ciselée et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un jaune jammy parfait réside dans le choc thermique : utilisez des œufs directement sortis du réfrigérateur (pas à température ambiante) et plongez-les dans l'eau déjà à ébullition — le temps de cuisson de 6min30 sera ainsi parfaitement calibré. Pour le saumon, ne jetez pas la marinade : faites-la réduire 2 minutes dans une petite casserole et utilisez-la comme sauce de finition pour une saveur teriyaki intense.
