Poke Bowl Salmão Teriyaki & Ovo Mollet Jammy
Um bowl vibrante e generoso que reúne o melhor da culinária fusion: salmão teriyaki crocante cozido na air fryer, um ovo mollet com gema sedosa e escorrendo, e uma explosão de texturas e cores. Saudável, saciante e pronto em menos de 30 minutos, é a refeição perfeita para semanas corridas sem comprometer o prazer.
Ingredientes
- 600g de filé de salmão (sem pele, cortado em cubos de 3cm)
- 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) salgado
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou sriracha)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho ralado
- 300g de arroz japonês para sushi (peso seco)
- 4 ovos frescos (calibre M)
- 150g de edamame congelado (já sem casca)
- 1 pepino japonês (ou ½ pepino comum)
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de maionese japonesa (Kewpie)
- 2 colheres de chá de sriracha
- 2 folhas de nori secas (cortadas em tiras)
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (brancas e pretas misturadas)
- Alguns ramos de cebolinha ou cebola verde para decorar
Modo de Preparo
- 1
Prepare a marinada teriyaki: em uma tigela, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, a pimenta, o mel, o gengibre ralado e o alho. Adicione os cubos de salmão, misture delicadamente e deixe marinar por no mínimo 20 minutos na geladeira (idealmente 1 hora).
- 2
Cozinhe o arroz: enxágue o arroz japonês em água fria até que a água fique clara (cerca de 3-4 enxágues). Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 1 volume de arroz para 1,2 volume de água, em fogo baixo tampado por 12 minutos e depois 10 minutos fora do fogo).
- 3
Prepare o pepino marinado: fatie o pepino em rodelas finas ou meias-luas. Em uma tigela, misture com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Este picles rápido trará frescor e acidez ao bowl.
- 4
Cozinhe os ovos mollet jammy: ferva uma panela com água. Mergulhe delicadamente os ovos frios (retirados da geladeira) com uma colher. Cozinhe exatamente 6 minutos e 30 segundos. Transfira imediatamente para um banho de água gelada por 5 minutos. Descasque sob água fria.
- 5
Cozinhe o salmão na air fryer: pré-aqueça a air fryer a 190°C por 3 minutos. Disponha os cubos de salmão marinados em uma única camada na cesta (não sobrecarregue). Cozinhe por 10 a 12 minutos até que o exterior esteja bem caramelizado e levemente crocante. Regue com o restante da marinada no meio do cozimento.
- 6
Prepare a sriracha-mayo: misture a maionese Kewpie com a sriracha em uma tigela pequena. Ajuste o nível de pimenta de acordo com seu gosto. Coloque em um saco de confeitar ou frasco flexível para uma decoração precisa.
- 7
Branqueie os edamames: cozinhe os edamames em água fervente salgada por 3 minutos. Escorra e reserve.
- 8
Monte os bowls: divida o arroz quente em 4 bowls generosos. Disponha harmoniosamente o salmão teriyaki grosseiramente desfiado, os edamames, o pepino marinado escorrido e o ovo mollet cortado ao meio (a gema deve estar laranja e levemente escorrendo).
- 9
Finalize a decoração: polvilhe generosamente com as sementes de gergelim misturadas. Adicione as tiras de nori seco. Faça um zigue-zague generoso de sriracha-mayo por todo o bowl. Termine com a cebolinha picada e sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de uma gema jammy perfeita reside no choque térmico: use ovos direto da geladeira (não em temperatura ambiente) e mergulhe-os na água já fervendo — o tempo de cozimento de 6min30 será assim perfeitamente calibrado. Para o salmão, não jogue a marinada fora: reduza-a por 2 minutos em uma panela pequena e use-a como molho de finalização para um sabor teriyaki intenso.
