Feijoada brasileira completa
Essa é a feijoada de verdade, aquela que apura no fogo baixo por horas até o feijão preto se desmanchar num caldo escuro e cheio de sabor. É o prato de domingo em família no Brasil: farto, acolhedor e feito para reunir quem a gente gosta. Reserve um tempinho, mas prepare-se para muita gente feliz à mesa.
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto seco
- Água a gosto
- 2 línguas de porco defumadas ou salgadas
- 1 kg de carne-seca
- 500 g de costelinha de porco salgada
- 500 g de lombo de porco salgado
- 500 g de linguiça calabresa defumada
- 2 paios
- 250 g de toucinho defumado
- 2 pés de porco salgados
- 1 rabo de porco salgado
- 2 orelhas de porco salgadas
- 3 cebolas em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro
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Modo de Preparo
- 1
Escolha e lave o feijão, depois deixe de molho por 12 horas em bastante água fria.
- 2
Lave as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes.
- 3
Escorra o feijão, coloque numa panela grande com as folhas de louro e cubra com o triplo do seu volume em água. Leve ao fogo baixo até começar a ferver.
- 4
Em outra panela, ferva as carnes salgadas por 30 minutos, escorra a água e reserve.
- 5
Quando o feijão começar a amolecer, acrescente todas as carnes, a linguiça e o paio. Cozinhe em fogo brando por 2 a 3 horas, até tudo ficar bem macio.
- 6
Aqueça um pouco de óleo ou banha e refogue a cebola e o alho até dourarem e perfumarem.
- 7
Retire uma concha de feijão cozido, amasse bem, devolva à panela junto com o refogado e deixe ferver por mais 30 minutos para engrossar o caldo.
- 8
Sirva bem quente com couve bem fininha refogada, farinha de mandioca crua, gomos de laranja e uma cerveja estupidamente gelada.
Dica da Chef
O dessalgue das carnes é a etapa que não dá para pular: depois de uma noite de molho com pelo menos duas trocas de água, elas temperam o prato sem deixá-lo salgado. Prove antes de acrescentar qualquer sal. Como todo bom cozido, a feijoada fica ainda melhor requentada no dia seguinte.
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