Filé à Presidente
Um filé mignon suculento, selado na manteiga e coberto com um molho rico de creme de leite, vinho tinto, bacon e passas. Clássico das mesas festivas, impressiona na apresentação e no sabor sem exigir técnica avançada.
Ingredientes
- 2 kg de filé mignon
- 1/2 xícara de vinho tinto encorpado
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 cebola média ralada
- Fatias de bacon defumado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de uvas-passas
- Queijo ralado a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Sal, pimenta e ervas a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Tempere o filé mignon com sal, pimenta e ervas de sua preferência. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para absorver bem os temperos.
- 2
Numa panela grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo alto. Adicione o açúcar e deixe caramelizar levemente; em seguida, sele o filé por todos os lados até dourar bem.
- 3
Fatie o filé em formato sanfonado, sem separar as fatias completamente. Coloque um pouco de queijo ralado entre cada fatia e disponha o filé num refratário.
- 4
Na mesma panela, refogue a cebola ralada, adicione o vinho tinto e o bacon picado. Incorpore o creme de leite e as passas, ajuste o tempero e cozinhe por 3 minutos.
- 5
Cubra o filé com fatias de bacon, regue com o molho e leve ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
Dica da Chef
Para um molho ainda mais aromático, flambe o vinho antes de incorporá-lo ao refogado. Sirva acompanhado de purê de batatas cremoso ou legumes assados.
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