Frango Crocante Empanado ao Alecrim e Limão Siciliano
Empanados em panko temperado com alecrim fresco e raspas de limão, esses filés de frango ficam crocantes por fora e suculentos por dentro. O vinho branco adicionado ao final é o truque que mantém a carne macia enquanto a casquinha recupera o crocante perfeito. Uma receita simples que impressiona tanto no sabor quanto na apresentação.
Ingredientes
- 4 filés de frango sem pele (cerca de 2 cm de espessura)
- 1 xícara de panko (ou farinha de rosca)
- 3 ramos de alecrim fresco picado finamente
- Raspas de 1 limão siciliano
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de leite
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco (ou água com caldo de galinha)
- Suco de 1 limão siciliano
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Modo de Preparo
- 1
Num prato fundo, misture o panko com o sal, alecrim, pimenta e as raspas de limão. Em outro prato, bata o ovo com o leite e uma pitada de sal. Reserve as duas misturas.
- 2
Passe cada filé pelo ovo batido e, em seguida, pela mistura de panko temperado, pressionando levemente para a empanagem aderir bem. Repita com todos os filés.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio. Disponha os filés sem sobrepô-los e frite por cerca de 3 minutos de cada lado, sem mexer, até dourarem.
- 4
Despeje o vinho branco cuidadosamente pela lateral da frigideira — nunca diretamente sobre a carne. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 6 minutos.
- 5
Destampe, aumente o fogo para médio-alto e aguarde o vinho evaporar completamente até a casquinha ficar crocante novamente. Na hora de servir, regue com o suco de limão.
Dica da Chef
Para uma casquinha ainda mais dourada, adicione uma colher de sopa de parmesão ralado ao panko. E não mexa nos filés durante a fritura — deixar quieto é o segredo do crocante perfeito!
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