Canja Brasileira — Sopa Reconfortante de Frango Desfiado
A canja é o grande clássico do conforto brasileiro: um caldo perfumado, generoso, onde derretem legumes tenros e um frango desfiado a gosto. Aquece, é fácil de preparar e incrivelmente saborosa, atravessa gerações como um abraço em uma tigela. Perfeita para noites de cansaço ou para curar um resfriado com estilo.
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango (cerca de 400g)
- 200g de frango desfiado cozido
- 2 batatas médias, cortadas em cubos de 2cm
- 1 cenoura, cortada em rodelas
- 1 cebola amarela média, picada finamente
- 2 dentes de alho fatiados (opcional)
- 100g de cogumelos Paris frescos, fatiados
- 1 cubo de caldo de galinha Knorr
- 1,2 litro de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 maço de salsinha fresca picada
- 2 talos de cebolinha (cheiro verde), picados
- Sal fino a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho fatiado e refogue por mais 1 minuto sem queimar.
- 2
Adicione as sobrecoxas de frango na panela e cubra com 1,2 litro de água fria. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo. Retire as impurezas que subirem à superfície. Cozinhe tampado por 25 a 30 minutos até que o frango esteja bem macio e se solte facilmente.
- 3
Retire os pedaços de frango da panela e coloque-os em um prato. Deixe amornar por alguns minutos, depois desfie a carne com um garfo ou com os dedos, removendo a pele e os ossos. Reserve.
- 4
No caldo quente, esmigalhe o cubo Knorr e misture bem para dissolver. Adicione os cubos de batata, as rodelas de cenoura e os cogumelos fatiados. Aumente o fogo para médio e cozinhe tampado por 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam macios.
- 5
Retorne todo o frango desfiado (o cozido no caldo + os 200g reservados) para a panela. Misture delicadamente e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se misturem.
- 6
Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Fora do fogo, adicione a salsinha fresca picada e a cebolinha picada. Misture uma última vez.
- 7
Sirva bem quente em tigelas generosas, acompanhado de pão fresco, pão amanhecido ou torradas. A canja se reaquece perfeitamente no dia seguinte — fica ainda melhor!
Dica da Chef
O segredo de uma canja realmente perfumada é não espumar agressivamente demais no início: uma leve turbidez do caldo é sinal de colágeno liberado pelos ossos, o que lhe confere esse corpo aveludado tão característico. Para ir ainda mais longe, cozinhe o frango com uma folha de louro e um ramo de tomilho — você os retirará antes de servir, mas eles deixarão uma marca aromática sutil e profunda.
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