Filets de Poulet Croustillants au Romarin et Citron
Dorés à souhait, parfumés au romarin frais et relevés d'un zeste de citron, ces filets de poulet croustillants sont le genre de plat qui régale toute la famille sans effort. La petite astuce du vin blanc en fin de cuisson garantit une viande fondante sous une croûte irrésistiblement craquante. Un classique revisité qui mérite une place dans tous les carnets de recettes !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de poulet sans peau (environ 2 cm d'épaisseur)
- 1 verre de chapelure panko (ou chapelure ordinaire)
- 3 brins de romarin frais, finement ciselés
- Le zeste d'un citron jaune
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc sec (ou 1/2 verre d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)
- Le jus d'un citron jaune
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Préparation
- 1
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le sel, le romarin ciselé, le poivre et le zeste de citron. Dans une autre assiette, battez légèrement l'œuf avec le lait et une pincée de sel. Réservez les deux préparations.
- 2
Passez chaque filet dans le mélange œuf-lait, puis enrobez-le généreusement de chapelure aromatisée en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien. Répétez l'opération pour tous les filets.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les filets panés sans les superposer et laissez-les dorer environ 3 minutes de chaque côté, sans les déplacer.
- 4
Versez délicatement le vin blanc sur le bord de la poêle — jamais directement sur la viande. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire encore 6 minutes.
- 5
Retirez le couvercle, montez le feu à moyen-vif et laissez le vin s'évaporer complètement jusqu'à ce que la croûte retrouve tout son croustillant. Servez aussitôt en pressant le jus de citron sur les filets.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus dorée et parfumée, incorporez une cuillère à soupe de parmesan râpé dans la chapelure. Et résistez à la tentation de retourner les filets trop souvent — les laisser cuire tranquillement, c'est le secret d'une croûte parfaite !
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