Frango Assado com Mel, Mostarda e Ervas Frescas
Um frango assado dourado e suculento, laqueado com uma generosa marinada de mel e mostarda Dijon, perfumado com ervas frescas do jardim. A pele crocante e caramelizada esconde uma carne macia e saborosa que derrete na boca. Um clássico reinventado que conquistará toda a mesa à primeira vista.
Ingredientes
- 1 frango inteiro de 1,8 kg (de preferência com selo de qualidade)
- 3 colheres de sopa de mel líquido (acácia ou flor de laranjeira)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 4 dentes de alho amassados
- 1 limão (raspas + suco)
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de salsinha fresca
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 500g de batatas bolinha (para guarnição)
- 2 cebolas amarelas cortadas em quartos
- 20 cl de caldo de galinha
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Modo de Preparo
- 1
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que fique em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C (forno elétrico com convecção).
- 2
Prepare a marinada: em uma tigela, misture o mel, a mostarda Dijon, a mostarda em grãos, o azeite de oliva, o alho amassado, as raspas e o suco do limão, a páprica, o sal e a pimenta. Bata até obter uma pasta homogênea e brilhante.
- 3
Pique finamente as ervas frescas (folhas de tomilho, alecrim picado, salsinha e cebolinha). Incorpore três quartos das ervas à marinada e reserve o restante para finalizar.
- 4
Seque bem o frango com papel toalha. Delicadamente, deslize os dedos sob a pele do peito para soltá-la sem rasgar. Introduza parte da marinada diretamente sob a pele para máximo sabor.
- 5
Pincele generosamente o interior e o exterior do frango com o restante da marinada. Recheie a cavidade com alguns ramos inteiros de tomilho e alecrim, além de meio limão espremido.
- 6
Em uma assadeira grande, disponha os quartos de cebola e as batatas bolinha cortadas ao meio. Regue com um fio de azeite, sal e pimenta. Coloque o frango por cima, com o peito virado para cima.
- 7
Despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira (não sobre o frango para não remover a marinada). Leve ao forno por 30 minutos a 200°C.
- 8
Reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 45 a 50 minutos. Regue o frango com o suco do cozimento a cada 20 minutos para obter uma pele uniformemente dourada e laqueada.
- 9
Verifique o cozimento espetando a coxa em seu ponto mais grosso: o suco deve sair claro e translúcido, sem vestígios rosados. A temperatura interna deve atingir 75°C.
- 10
Retire o frango do forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar — esta etapa é crucial para uma carne suculenta.
- 11
Durante o descanso, deglaceie a assadeira com um pouco de caldo quente e raspe os fundos para preparar um molho natural. Salpique as ervas frescas reservadas sobre o frango no momento de servir.
Dica da Chef
O segredo de um frango perfeitamente laqueado reside na dupla ação do mel: ele carameliza na superfície para criar essa crosta dourada irresistível, mas pode queimar se a temperatura for muito alta. Comece, portanto, em alta temperatura para selar, depois diminua para cozinhar suavemente. Se a pele dourar muito rápido, cubra o frango com papel alumínio durante o cozimento e retire nos últimos 10 minutos para um resultado perfeitamente crocante.
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