Galinhada Caipira — Arroz com Frango do Interior Paulista
A galinhada é o prato mais acolhedor do interior de São Paulo: frango caipira dourado e suculento cozido junto com arroz rústico que absorve todo o sabor da ave. Uma receita de família, simples e irresistível, que reúne todo mundo ao redor da mesa.
Ingredientes
- 1 frango caipira grande, cortado em pedaços
- 5 xícaras de arroz branco (de preferência o arroz de máquina meio quebradinho)
- 2 cebolas médias, picadas
- 3 dentes de alho, picados
- 4 a 5 galhos de salsinha e manjericão fresco, amarrados juntos
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 4 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
- Sal a gosto
- 1 maço de cebolinha verde, picada
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Modo de Preparo
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos para o sabor penetrar bem.
- 2
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem bem dourinhos.
- 3
Coloque o frango e vá fritando, virando os pedaços. Se grudar no fundo, adicione um pouco de água quente para soltar.
- 4
Quando o frango estiver bem amarelinho e dourado, acrescente o arroz cru. Mexa e refogue tudo junto até o arroz ganhar a cor dourada do frango.
- 5
Adicione aproximadamente 1,5 litro de água quente. Acerte o sal.
- 6
Coloque o maço de salsinha e manjericão amarrados. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, verificando com um garfo se o frango está macio.
- 7
Quando estiver quase pronto, adicione a cebolinha picada e misture bem.
- 8
Sirva na hora — o prato deve ficar molhadinho e com bastante caldo, sem secar.
Dica da Chef
O segredo está em fritar o arroz cru no refogado do frango antes de acrescentar a água — é esse passo que dá a cor e o sabor característico da galinhada. Quanto mais caipira o frango, mais saboroso fica!
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