Galinhada Paulista — Riz Mijoté au Poulet Fermier
La galinhada est le plat emblématique de l'intérieur de São Paulo : un poulet fermier doré à la perfection, mijoté avec un riz rustique qui s'imprègne de tous les sucs de la volaille. Un repas complet, généreux et réconfortant, hérité des cuisines de campagne brésiliennes.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 grand poulet fermier, découpé en morceaux traditionnels
- 5 tasses de riz blanc (de préférence à grain court ou légèrement brisé)
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 à 5 tiges de persil plat et de basilic frais, ficelées en bouquet garni
- Poivre noir moulu, selon le goût
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de maïs
- Sel, selon le goût
- 1 bouquet de ciboulette ou d'oignons verts, émincés
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir. Laissez reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent la chair.
- 2
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et translucides.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les revenir en les retournant régulièrement. Si la préparation attache, versez un filet d'eau chaude pour déglacer et maintenir l'humidité.
- 4
Lorsque le poulet est bien doré et joliment coloré, incorporez le riz cru. Mélangez et faites sauter l'ensemble jusqu'à ce que le riz prenne la couleur ambrée du poulet.
- 5
Couvrez avec environ 1,5 litre d'eau chaude. Ajustez le sel.
- 6
Déposez le bouquet garni (persil et basilic ficelés) dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, en vérifiant la cuisson du poulet à la fourchette.
- 7
En fin de cuisson, parsemez de ciboulette émincée, mélangez délicatement et servez aussitôt.
- 8
Le plat doit rester bien moelleux et légèrement en sauce — ne laissez pas le riz sécher complètement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un résultat encore plus savoureux, utilisez un vrai poulet de ferme à chair jaune. Le secret réside dans la coloration du riz avec les sucs du poulet avant d'ajouter l'eau — ne sautez pas cette étape !
Recettes similaires
Même catégorie — Volaille
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
