Ganache Trufado de Chocolate com Doce de Leite
Uma cobertura cremosa e irresistível que une o chocolate ao leite derretido com doce de leite caseiro feito na panela de pressão. Ideal para cobrir bolos, rechear trufas ou finalizar sobremesas com um toque sofisticado e cheio de sabor.
Ingredientes
- 500 g de chocolate ao leite picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 pitada de sal marinho
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Modo de Preparo
- 1
Coloque a lata fechada de leite condensado na panela de pressão completamente coberta com água. Cozinhe por 15 minutos após atingir pressão. Desligue o fogo e aguarde a lata esfriar totalmente antes de abrir — abrir quente pode causar acidentes graves.
- 2
Derreta o chocolate picado com o creme de leite em banho-maria, mexendo sempre até obter uma ganache lisa, brilhante e homogênea.
- 3
Transfira o doce de leite para a tigela da batedeira, acrescente a ganache de chocolate ainda morna e bata em velocidade média até a mistura ficar cremosa e levemente aerada.
- 4
Adicione uma pitada de sal, misture bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até atingir a consistência ideal para cobrir ou rechear.
Dica da Chef
Para um sabor mais intenso, substitua o chocolate ao leite pelo meio amargo 60%. Essa ganache também pode ser usada para banhar trufas — basta ajustar o tempo na geladeira conforme a consistência desejada.
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