Bolo Mousse de Chocolate sem Glúten
Prepare-se para um bolo de chocolate diferente de tudo: sem farinha, super cremoso e ainda assim leve como uma nuvem. O segredo é o banho-maria montado dentro do forno, que assa a massa devagar e sem sustos. Uma sobremesa de festa que impressiona e continua facílima de fazer.
Ingredientes
- 1/2 xícara (120 ml) de café bem forte
- 3/4 de xícara (150 g) de açúcar
- 515 g de chocolate meio amargo
- 225 g de manteiga com sal, cortada em cubinhos
- 6 ovos grandes
- 1 forma de 20 a 25 cm com fundo removível
- Papel-alumínio
- Cacau em pó ou farinha de coco, para polvilhar a forma
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Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 150 °C.
- 2
Encha uma vasilha com água e coloque na grade de cima do forno. Depois encaixe a grade do meio logo abaixo dela: é ali que o bolo vai assar. Esse passo é essencial, sem ele a mousse não firma.
- 3
Unte bem a forma, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel também. Polvilhe tudo com cacau em pó ou farinha de coco (ou farinha comum, se o glúten não for problema).
- 4
Embrulhe a parte externa da forma com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para o metal.
- 5
Numa panela, leve ao fogo médio o café e o açúcar, mexendo até dissolver por completo. Vira quase um xarope.
- 6
Dica: aromatize esse xarope com algumas gotas de essência de laranja, limão ou amêndoa. Também dá para trocar o café por suco concentrado de laranja ou maracujá.
- 7
Derreta o chocolate. Eu bato o meu no liquidificador primeiro e termino no banho-maria, mas o micro-ondas também resolve (desde que você não queime tudo).
- 8
Em velocidade baixa, despeje o chocolate derretido na tigela da batedeira e junte os cubinhos de manteiga um a um, até incorporar totalmente. Não deixe o chocolate endurecer.
- 9
Acrescente o xarope de café aos poucos, batendo até ficar bem misturado.
- 10
Junte os ovos um de cada vez, batendo bem entre cada adição, e confira se a massa está lisa e uniforme.
- 11
Despeje a massa na forma e leve ao forno até firmar levemente. Retire assim que ela pegar, deixe esfriar por completo e só então desenforme.
Dica da Chef
O banho-maria dentro do forno não é detalhe: é ele que dá essa textura de mousse inconfundível. Você também pode perfumar o xarope com laranja ou amêndoa, ou trocar o café por um suco de fruta concentrado.
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