Gâteau mousse au chocolat sans gluten
Voici un gâteau au chocolat qui ne ressemble à aucun autre : sans farine, incroyablement fondant et pourtant tout en légèreté. Le secret tient à un bain-marie installé directement dans le four, qui cuit la préparation tout en douceur. Un dessert de fête qui impressionne sans jamais trahir sa simplicité.
🛒 Ingrédients
Pour 16 personnes
- 120 ml de café très fort (1/2 tasse)
- 150 g de sucre (3/4 de tasse)
- 515 g de chocolat noir mi-amer
- 225 g de beurre demi-sel, coupé en petits dés
- 6 gros œufs
- 1 moule à fond amovible de 20 à 25 cm de diamètre
- Papier aluminium
- Cacao en poudre ou farine de coco, pour chemiser le moule
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 150 °C.
- 2
Remplissez un récipient d'eau et posez-le sur la grille la plus haute du four. Réglez ensuite la grille du milieu juste en dessous : c'est là que cuira le gâteau. Cette étape est capitale, sans elle la mousse ne prend jamais.
- 3
Beurrez généreusement le moule, tapissez le fond de papier cuisson et beurrez à nouveau le papier. Saupoudrez de cacao en poudre ou de farine de coco (ou de farine classique si le gluten ne vous pose aucun problème).
- 4
Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium, côté brillant contre le métal.
- 5
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le café et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète : vous obtenez presque un sirop.
- 6
Astuce : parfumez ce sirop avec quelques gouttes d'essence d'orange, de citron ou d'amande. Le café peut aussi se remplacer par un jus concentré d'orange ou de fruits de la passion.
- 7
Faites fondre le chocolat. Pour ma part je le mixe d'abord au blender puis je le passe au bain-marie, mais le micro-ondes fonctionne aussi (à condition de ne pas le brûler).
- 8
À vitesse lente, versez le chocolat fondu dans le bol d'un batteur et ajoutez les dés de beurre un à un, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Veillez à ce que le chocolat ne fige pas.
- 9
Incorporez le sirop de café petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 10
Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout, et vérifiez que la pâte est parfaitement lisse et uniforme.
- 11
Versez la préparation dans le moule et laissez-la prendre au four. Sortez le gâteau dès qu'il est juste pris, puis laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
💡 Conseil de la cheffe
Le bain-marie dans le four n'est pas un détail : c'est lui qui donne cette texture de mousse inimitable. Vous pouvez aussi parfumer le sirop d'orange ou d'amande, ou troquer le café contre un jus concentré de fruits.
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