Gates de Eccles - Fáceis e deliciosas
Esses docinhos britânicos são uma combinação perfeita entre a textura crocante da massa folhada e a generosa cobertura de frutas secas com um toque picante. Dourados a óleo e polvilhados com açúcar cristal, eles têm uma textura crocante por fora e macia por dentro. São perfeitos para acompanhar um chá tradicional.
Ingredientes
- 250g de manteiga gelada, cortada em pedaços
- 350g de farinha de trigo
- Suco de meio limão
- 25g de manteiga para a cobertura
- 200g de mirtilos secos
- 50g de casca confitada misturada
- 100g de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1 colher de sopa de quatro-espices
- Zeste de meio limão
- 1 ovo batido para a douração
- Açúcar cristal para polvilhar
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Modo de Preparo
- 1
Prepare a massa: Coloque a manteiga gelada em pedaços no congelador. Em um processador, pule a farinha com metade da manteiga até obter uma textura de chapelaria. Adicione o suco de limão e 100ml de água gelada, então adicione o resto da manteiga em pulsando levemente para manter as pepitas visíveis.
- 2
Lamine a massa: Estenda-a em um tabuleiro riscado em formato retangular de 20 x 30cm. Replique as extremidades ao centro, então dobre em duas. Role e replique três vezes seguidas, com pelo menos 15 minutos de repouso entre cada operação. Deixe descansar por 30 minutos no refrigerador.
- 3
Faça a cobertura: Derreta a manteiga em fogo baixo, retire do fogo e misture todos os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.
- 4
Forme as gates: Estenda a massa a uma espessura de 1 euro e corte em 8 discos de 12cm. Coloque 1 colher de sopa de cobertura no centro, humedeça os cantos, junte a massa e vire para o lado liso para cima.
- 5
Aplaste cada gate em forma oval com um rolo até que os mirtilos fiquem visíveis. Coloque sobre uma assadeira, faça 2 pequenas fendas, pincelie com ovo e polvilhe com açúcar cristal. Asse a 220°C (200°C forno rotativo) por 15-20 minutos até dourado escuro.
- 6
Deixe esfriar em uma grade. Sirva quente ou frio, acompanhado de um chá ou com queijo britânico como Lancashire ou Cheddar.
Dica da Chef
Mantenha todos os ingredientes gelados para uma massa bem folhada. Não sobretrabalhe ao adicionar a manteiga final: as pepitas visíveis são essenciais para o folho.
