Pernil de Cordeiro Assado com Molho de Hortelã

Name: Pernil de Cordeiro Assado com Molho de Hortelã
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pernil de cordeiro de 2 kg (sem glândula); Sal fino; 750 ml de vinho branco seco; 2 cebolas fatiadas; 15 dentes de alho amassados; 6 folhas de louro; 10 ramos de alecrim; 15 ramos de tomilho; 1 xícara de folhas de hortelã fresca; 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos; 1 xícara de açúcar; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 1/2 xícara de água; 1 colher de chá de sal; 1 maço de hortelã fresca picada; Batatas descascadas (a gosto)

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 20 de outubro de 2026

Um pernil de cordeiro suculento, marinado por horas no vinho branco com ervas aromáticas e assado lentamente até desfiar na boca. O toque especial fica por conta do molho de hortelã levemente caramelizado, que equilibra a riqueza da carne com uma acidez delicada. Uma receita para reunir a família nos momentos mais especiais.

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Preparo

60 min

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Porções

8 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 2 kg (sem glândula)
Sal fino
750 ml de vinho branco seco
2 cebolas fatiadas
15 dentes de alho amassados
6 folhas de louro
10 ramos de alecrim
15 ramos de tomilho
1 xícara de folhas de hortelã fresca
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal
1 maço de hortelã fresca picada
Batatas descascadas (a gosto)

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Modo de Preparo

1
Tempere o pernil com sal fino por toda a superfície e coloque-o em uma travessa funda.
2
Misture o vinho branco, as cebolas, o alho, o louro, o alecrim, o tomilho, a hortelã e a pimenta-do-reino. Despeje sobre o pernil.
3
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
4
Pré-aqueça o forno a 250 °C. Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o pernil com a marinada, cubra com mais papel-alumínio e asse por 10 minutos.
5
Reduza para 150 °C e asse por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o caldo da assadeira e virando-o na metade do tempo.
6
Cerca de 40 minutos antes de finalizar, adicione as batatas descascadas na assadeira para cozinharem no caldo aromatizado.
7
Prepare o molho: em uma panela, misture o açúcar, o vinagre, a água e o sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
8
Retire do fogo, adicione a hortelã picada e despeje o molho ainda quente sobre o pernil antes de servir.

Dica da Chef

Para uma carne ainda mais macia, deixe marinando por até 24 horas. Se o caldo reduzir demais, acrescente um pouco de água ou caldo de carne para manter a umidade e evitar que as batatas queimem.