Pernil de cordeiro assado à provençal
Um pernil de cordeiro macio e perfumado com ervas provençais e alho, assado lentamente até dourar com uma crosta irresistível. Inspirada na culinária clássica do sul da França, esta receita eleva qualquer almoço de domingo a um momento memorável. Marine na véspera para um sabor ainda mais intenso e uma carne que desfia na colher.
Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro (1,5 a 2 kg)
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas médias em fatias
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 copo de água
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 ramos de alecrim fresco
- 3 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Modo de Preparo
- 1
Retire o pernil da geladeira 1 hora antes de assar para que chegue à temperatura ambiente.
- 2
Descasque e corte os dentes de alho em lâminas. Faça incisões profundas por toda a carne e insira uma lâmina de alho em cada corte.
- 3
Em uma tigela, misture o azeite, a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta. Esfregue bem essa mistura por toda a superfície do pernil.
- 4
Distribua as cebolas fatiadas no fundo de uma assadeira. Coloque o pernil por cima e adicione o alecrim, o tomilho e o louro.
- 5
Despeje o vinho branco e a água ao redor do pernil. Cubra a assadeira bem com papel alumínio.
- 6
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 1 hora.
- 7
Retire o papel alumínio e continue assando por mais 45 a 60 minutos, regando o pernil com o caldo a cada 20 minutos.
- 8
Verifique o ponto: 55 °C no centro para carne rosada, 70 °C para bem passada. Deixe descansar 15 minutos coberto com papel alumínio antes de fatiar.
- 9
Sirva com batatas gratinadas, feijão branco ou ratatouille de legumes da estação.
Dica da Chef
Para um resultado mais aromático, prepare o pernil na véspera e deixe marinando na geladeira a noite toda. Regar a carne a cada 20 minutos durante o cozimento sem cobertura é o segredo para uma crosta dourada e uma carne suculenta por dentro.
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