Glacê de Merengue Cozido
Este glacê brilhante e cremoso é o acabamento perfeito para bolos de festa e celebrações especiais. Feito em banho-maria com técnica de merengue italiano, ele firma com elegância e derrete na boca com leveza. Uma receita clássica que transforma qualquer bolo num verdadeiro espetáculo.
Ingredientes
- 5 claras em temperatura ambiente
- 1 kg de açúcar refinado
- 240 ml de água fria
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de essência de baunilha
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Modo de Preparo
- 1
Coloque as claras, o açúcar, a água, o sal e o suco de limão em uma tigela grande e resistente ao calor.
- 2
Encha uma panela grande com água fria e encaixe a tigela sobre ela, formando um banho-maria.
- 3
Leve ao fogo médio e comece a bater com a batedeira em velocidade baixa assim que a água começar a esquentar.
- 4
Aumente gradualmente a velocidade conforme a temperatura sobe.
- 5
Continue batendo até a água ferver completamente e o glacê formar picos firmes e brilhantes que não caem.
- 6
Retire do banho-maria imediatamente e aplique no bolo ainda quente para facilitar o acabamento.
Dica da Chef
Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente livres de gordura antes de começar. Use o glacê logo após o preparo, pois ele firma rapidamente ao esfriar.
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