Glaçage à la Meringue Cuite
Ce glaçage onctueux et brillant est la touche parfaite pour sublimer vos gâteaux d'occasion. Réalisé comme une meringue italienne au bain-marie, il se tient admirablement et fond délicieusement en bouche. Une recette incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie maison.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 kg de sucre semoule
- 240 ml d'eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Préparation
- 1
Réunissez les blancs d'œufs, le sucre, l'eau, le sel et le jus de citron dans un grand bol résistant à la chaleur.
- 2
Remplissez une grande casserole d'eau froide et posez le bol dessus pour créer un bain-marie.
- 3
Portez sur feu moyen et commencez à fouetter au batteur électrique en vitesse basse dès que l'eau commence à chauffer.
- 4
Augmentez progressivement la vitesse du batteur au fil de la montée en température.
- 5
Continuez à fouetter jusqu'à ce que l'eau arrive à pleine ébullition et que la meringue forme des pics fermes et brillants qui ne retombent pas.
- 6
Retirez immédiatement le bol du bain-marie et utilisez le glaçage sans attendre pour décorer votre gâteau.
💡 Conseil de la cheffe
Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement dégraissés — la moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter. Ce glaçage doit être appliqué immédiatement après préparation, car il se fige en refroidissant.
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