Cobertura Marshmallow Italiana para Bolo
Um merengue italiano leve como nuvem, com brilho irresistível e sabor delicado de marshmallow que derrete na boca. Feita com apenas três ingredientes básicos, é perfeita para cobrir bolos de aniversário, naked cakes e tortas especiais. Resultado de confeitaria profissional na sua própria cozinha.
Ingredientes
- 3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 200 g (1 xícara) de açúcar refinado
- 120 ml (½ xícara) de água filtrada
- 1 pitada de sal
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Modo de Preparo
- 1
Retire os ovos da geladeira com 30 minutos de antecedência para que as claras atinjam a temperatura ambiente e montem com facilidade.
- 2
Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
- 3
Aumente para fogo médio e pare de mexer. Cozinhe até a calda atingir o ponto de fio (105–108 °C): ao levantar a colher, forma-se um fio fino que não cai imediatamente.
- 4
Enquanto a calda cozinha, bata as claras com uma pitada de sal na batedeira em velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes.
- 5
Reduza para velocidade média e despeje a calda quente em fio lento e contínuo pela lateral da tigela, sem deixar cair sobre os batedores.
- 6
Aumente para velocidade máxima e bata por 20 a 30 minutos, até a tigela esfriar completamente e a cobertura ficar espessa, brilhante e com picos duros.
- 7
Use imediatamente para cobrir o bolo com espátula ou bico de confeiteiro.
Dica da Chef
Não perca a calda de vista: ela pode caramelizar em segundos. Com um termômetro culinário, retire do fogo exatamente a 107 °C para garantir a consistência ideal do merengue.
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