Cobertura de Merengue Italiano
Esta cobertura de merengue italiano é leve como uma nuvem, brilhante e incrivelmente resistente ao calor — não derrete nem no verão mais quente. A técnica de despejar a calda quente sobre as claras em neve cria uma textura sedosa e firme que se mantém perfeita por horas. Ideal para bolos decorados, festas e cupcakes!
Ingredientes
- 3 claras de ovo em temperatura ambiente
- 400 g de açúcar refinado
- 200 ml de água
- 1 colher de chá de essência de baunilha (ou aromatizante a gosto)
- 1 pitada de sal
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Modo de Preparo
- 1
Misture o açúcar e a água na panela antes de levar ao fogo médio-baixo. Após iniciar a fervura, não mexa mais para evitar que a calda açucare.
- 2
Cozinhe até atingir o ponto de bala mole (115 °C). Sem termômetro: pingue uma gota em água fria — ela deve formar uma bolinha mole e moldável entre os dedos.
- 3
Quando a calda estiver quase no ponto, bata as claras com a pitada de sal até obter picos firmes, com a batedeira na velocidade máxima.
- 4
Com a batedeira ligada na velocidade máxima, despeje a calda quente em fio fino e constante sobre as claras. Não pare de bater em nenhum momento.
- 5
Continue batendo por 5 a 7 minutos, até a cobertura ficar firme, brilhante e o bowl completamente frio ao toque.
- 6
Adicione a essência de baunilha e bata mais 1 minuto. Use imediatamente para cobrir bolos ou decorar cupcakes com saco de confeiteiro. Para uma versão colorida, acrescente corante em gel durante a batedura.
Dica da Chef
Essa cobertura não derrete com o calor e cobre um bolo de 35 cm ou aproximadamente 30 cupcakes. Prefira corante em gel ao líquido para não alterar a textura da cobertura.
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