Escondidinho de Carne Seca com Purê de Batatas Gratinado

Name: Escondidinho de Carne Seca com Purê de Batatas Gratinado
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de batatas; 1 xícara de leite integral; 1 colher de café rasa de sal; 3 colheres de sopa de manteiga (divididas); 500 g de carne seca; 1 colher de sopa de óleo; 2 tomates maduros picados; 1 cebola picada; Azeitonas pretas a gosto; Pimenta-do-reino ou calabresa a gosto; 200 g de catupiry ou requeijão cremoso; 50 g de queijo parmesão ralado

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 27 de outubro de 2026

Um escondidinho caprichado com carne seca bem desfiada e refogada, recheio generoso de catupiry e cobertura de purê de batatas gratinado com parmesão. Comfort food brasileiro na sua melhor versão, perfeito para reunir a família em torno de uma mesa cheia de sabor.

⏱️

Preparo

90 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 kg de batatas
1 xícara de leite integral
1 colher de café rasa de sal
3 colheres de sopa de manteiga (divididas)
500 g de carne seca
1 colher de sopa de óleo
2 tomates maduros picados
1 cebola picada
Azeitonas pretas a gosto
Pimenta-do-reino ou calabresa a gosto
200 g de catupiry ou requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo

1
Cozinhe as batatas com casca na panela de pressão por 15 minutos. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor de batatas.
2
Leve o purê ao fogo em uma panela com o leite, o sal e 1 colher de sopa de manteiga. Mexa em fogo baixo até incorporar e ficar cremoso. Desligue e reserve.
3
Dessalgue a carne seca fervendo-a 3 vezes, trocando a água em cada fervura. Depois cozinhe na pressão por 20 minutos até ficar macia e desfie com um garfo.
4
Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga com o óleo. Refogue a carne desfiada por 3 minutos, acrescente os tomates, cebola, azeitonas e pimenta. Cozinhe mais 5 minutos. Prove antes de adicionar sal, pois a carne já é naturalmente salgada.
5
Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário untado, espalhe a carne refogada no fundo. Cubra com o catupiry e, por cima, espalhe o purê de batatas de forma uniforme com uma espátula.
6
Salpique o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos até gratinar e dourar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada.

Dica da Chef

Para um purê ainda mais cremoso, substitua metade do leite por creme de leite fresco. A carne seca pode ser preparada e desfiada no dia anterior, o que agiliza bastante o preparo.