Gratinado de Couve-flor com Béchamel e Gruyère Crocante
Um clássico francês reinventado para encantar seu paladar: floretes de couve-flor macios envoltos em um cremoso molho béchamel e dourados no forno sob uma crosta de queijo derretido. Simples de preparar, espetacular no prato.
Ingredientes
- 1 couve-flor média (800-1000g)
- 40g de manteiga
- 40g de farinha de trigo (tipo 55 ou comum)
- 500ml de leite integral ou semidesnatado
- 250g de queijo gruyère ou emmental ralado
- 1 pitada de noz-moscada moída
- Sal e pimenta branca do moinho
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Limpe a couve-flor e corte-a em floretes regulares.
- 2
Cozinhe os floretes em água fervente salgada por 8-10 minutos. Eles devem permanecer levemente crocantes. Escorra bem.
- 3
Prepare o molho béchamel: derreta a manteiga em fogo médio em uma panela. Adicione a farinha de uma vez, misturando vigorosamente com um batedor de arame para obter um roux sem grumos.
- 4
Despeje o leite gradualmente, sempre batendo para evitar grumos. Continue cozinhando por 5-7 minutos até engrossar.
- 5
Retire do fogo. Incorpore 200g de queijo ralado. Tempere com sal, pimenta e uma pitada generosa de noz-moscada.
- 6
Despeje o molho béchamel sobre os floretes escorridos em um refratário untado com manteiga. Misture delicadamente.
- 7
Espalhe os 50g de queijo restante por cima de maneira uniforme.
- 8
Leve ao forno por 20-25 minutos até obter uma crosta dourada e crocante. O gratinado deve estar borbulhando nas bordas.
Dica da Chef
Para uma textura perfeita, retire a couve-flor da água ainda levemente firme: ela continuará cozinhando com o molho béchamel no forno. Use uma mistura de gruyère e parmesão para mais sabor. Prepare o gratinado com antecedência e aqueça-o pouco antes de servir.
