Gratinado de Macarrão Caseiro com Gruyère e Comté Derretidos
Um gratinado de macarrão generoso e reconfortante, coberto com um molho bechamel cremoso e uma mistura de gruyère e comté derretidos à perfeição. A farofa dourada traz a crocância irresistível que faz toda a diferença. O prato que aquece corações e agrada a todos a cada garfada.
Ingredientes
- 400 g de macarrão
- 1 litro de água salgada para cozinhar
- 500 ml de bechamel caseiro (40 g de manteiga, 40 g de farinha de trigo, 500 ml de leite integral)
- 200 g de queijo gruyère ralado
- 100 g de queijo comté ralado
- 50 g de farofa fina
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 20 g de manteiga para untar e finalizar
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- 1 folha de louro (para a bechamel)
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C (calor circulante). Unte generosamente um refratário grande de 30 x 20 cm com manteiga.
- 2
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão por 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem (al dente), pois ele continuará cozinhando no forno. Escorra e reserve.
- 3
Prepare a bechamel: derreta 40 g de manteiga em fogo médio em uma panela. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux claro. Despeje o leite quente gradualmente, mexendo sem parar para evitar grumos. Adicione a folha de louro, leve para ferver e deixe engrossar por 5 minutos em fogo baixo. Retire o louro, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 4
Em uma tigela grande, misture o macarrão escorrido com a bechamel quente. Incorpore dois terços do queijo gruyère (cerca de 130 g) e metade do queijo comté (50 g). Misture delicadamente para que os queijos derretam na preparação.
- 5
Despeje a preparação no refratário untado, distribuindo uniformemente. Alise a superfície com uma espátula.
- 6
Em uma tigela pequena, misture a farofa, o restante do queijo gruyère (70 g) e o restante do queijo comté (50 g). Espalhe essa mistura uniformemente sobre toda a superfície do gratinado. Espalhe alguns pedacinhos de manteiga para ajudar a dourar.
- 7
Leve ao forno a 200°C por 20 a 25 minutos, até que o topo esteja bem dourado e crocante e as bordas borbulhem levemente. Se necessário, passe 2 a 3 minutos sob o grill no final do cozimento para uma crosta ainda mais dourada.
- 8
Deixe descansar por 5 minutos fora do forno antes de servir, para que o gratinado se mantenha firme ao ser cortado.
Dica da Chef
O segredo de um gratinado perfeitamente derretido: incorpore uma mão de queijo diretamente na bechamel ainda quente antes de misturá-la às massas. Isso cria um molho ultra cremoso que envolve cada macarrão. Para um resultado ainda mais saboroso, prepare o gratinado na véspera e reaqueça coberto com papel alumínio a 180°C por 15 minutos, depois retire o papel para dourar a crosta novamente.
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