Bacalhau Gratinado com Batatas à Moda da Avó
Uma travessa generosa e cheia de memória afetiva: camadas de batata macia intercaladas com bacalhau desfiado, cebola, tomate e azeitonas, regadas com azeite e caldo do próprio cozimento. Um prato de domingo que une toda a família à mesa.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau salgado
- 1 kg de batatas grandes com casca firme
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 tomates maduros em rodelas
- 150 g de azeitonas pretas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 concha da água de cozimento do bacalhau
- 80 ml de azeite extravirgem
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de ervas de Provence (ou orégano seco)
- Pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Três dias antes, coloque o bacalhau numa tigela grande com água fria e leve à geladeira, trocando a água duas vezes ao dia para dessalgá-lo bem.
- 2
No dia do preparo, escorra o bacalhau, coloque numa panela com água fria nova e leve ao fogo. Deixe ferver por 20 minutos em fogo médio. Reserve uma concha dessa água de cozimento.
- 3
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas generosas.
- 4
Preaqueça o forno a 180 °C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas de cerca de 1 cm.
- 5
Esfregue um refratário com os dentes de alho cortados ao meio. Faça uma primeira camada de rodelas de batata no fundo.
- 6
Distribua metade do bacalhau, das cebolas, dos tomates e das azeitonas sobre as batatas. Tempere com pimenta.
- 7
Repita o processo: outra camada de batata, depois o restante do bacalhau, cebola, tomate, azeitonas e as tiras de pimentão.
- 8
Regue com a concha de caldo reservada e o azeite. Polvilhe as ervas.
- 9
Asse por 45 a 50 minutos, até as batatas ficarem bem macias e a superfície levemente dourada.
Dica da Chef
Para uma crosta mais dourada e crocante, ligue o grill nos últimos 5 minutos. Se preferir um sabor mais suave, escalde as cebolas em água quente por 2 minutos antes de usar.
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