Gratin de Morue Boulangère
Un plat généreux et réconfortant qui marie la morue dessalée à des couches de pommes de terre fondantes, relevées d'olives noires et de poivron. Inspiré des traditions méditerranéennes, ce gratin familial embaume la cuisine avec ses arômes d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de morue salée
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 2 oignons jaunes émincés en rondelles
- 2 tomates mûres en rondelles
- 150 g d'olives noires de Provence
- 1 poivron rouge en lamelles
- 1 louche de bouillon de cuisson de la morue
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Poivre noir du moulin
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Trois jours avant, dessaler la morue dans un grand saladier d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau deux fois par jour.
- 2
Le jour J, égoutter la morue et la placer dans une casserole. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes à feu moyen. Réserver une louche de ce bouillon.
- 3
Retirer la peau et les arêtes de la morue, puis l'effeuiller en gros morceaux.
- 4
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses d'environ 1 cm.
- 5
Frotter un plat à gratin avec les gousses d'ail coupées en deux. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat.
- 6
Répartir la moitié des morceaux de morue, des oignons, des tomates et des olives sur les pommes de terre. Poivrer.
- 7
Répéter l'opération avec une deuxième couche : pommes de terre, morue, oignons, tomates, olives et lamelles de poivron.
- 8
Arroser avec la louche de bouillon réservé et l'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence.
- 9
Enfourner 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées en surface.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus dorée, passez le gratin sous le grill 5 minutes en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes marinées aux herbes pour une saveur plus vive.
Recettes similaires
Même catégorie — Plats
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
