Marshmallow Caseiro de Maracujá
Leve, cremoso e com aquele sabor inconfundível de maracujá, este marshmallow caseiro conquista pela textura aveludada e pelo equilíbrio perfeito entre o doce e o azedinho da fruta. Feito com apenas três ingredientes básicos e sem necessidade de forno. Ideal para rechear bolos, acompanhar sorvetes ou simplesmente comer de colher!
Ingredientes
- 3 claras de ovos em temperatura ambiente
- 2 xícaras (400 g) de açúcar refinado
- 1 xícara (240 ml) de suco de maracujá natural coado
- 1 pitada de sal
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e o suco de maracujá. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver. A partir daí, não mexa mais.
- 2
Cozinhe a calda até atingir o ponto de fio forte (cerca de 130 °C). Para testar sem termômetro, pingue uma gota em água fria — ela deve formar um fio resistente que não se dissolve.
- 3
Enquanto a calda cozinha, bata as claras com a pitada de sal em neve bem firme e brilhante, com picos que se sustentam.
- 4
Com a batedeira ligada em velocidade média-alta, despeje a calda quente em fio lento e constante sobre as claras batidas, deixando escorrer pela lateral da tigela.
- 5
Continue batendo por 8 a 10 minutos até a mistura esfriar completamente e ficar bem firme, cremosa e com picos brilhantes.
- 6
Transfira para um recipiente levemente untado com óleo ou modele com saco de confeitar. Aguarde pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica da Chef
Use suco de maracujá natural e bem coado para um sabor mais intenso. Se quiser um marshmallow mais firme para cortar em cubos, cozinhe a calda por mais 1 a 2 minutos além do ponto de fio forte. Conserve em pote fechado por até 3 dias em temperatura ambiente.
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