Marshmallow Caseiro Fofinho com Emulsificante
Uma receita de marshmallow artesanal incrivelmente leve, feita com claras em neve e calda de açúcar cozida no ponto certo. Perfeita para cobrir bolos, rechear sonhos ou simplesmente comer de colherada, essa receita vai virar um clássico da sua confeitaria caseira. Com poucos ingredientes e técnica simples, o resultado surpreende.
Ingredientes
- 4 claras de ovo em temperatura ambiente
- 3 xícaras (600 g) de açúcar refinado
- 1½ xícara (360 ml) de água filtrada
- 1 colher de sopa de emulsificante para sorvete
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Leve o açúcar e a água ao fogo médio em uma panela de fundo grosso, sem mexer, até atingir o ponto de fio — ao pegar um pouco da calda entre os dedos molhados, ela deve formar um fio fino e contínuo (cerca de 110 °C).
- 2
Enquanto a calda cozinha, bata as claras com a pitada de sal em velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes.
- 3
Com a batedeira ligada em velocidade média, despeje a calda quente em fio contínuo sobre as claras batidas, devagar e com cuidado para não espirrar.
- 4
Aumente para a velocidade máxima e bata por 15 minutos, até o marshmallow ficar espesso, brilhante e morno.
- 5
Acrescente o emulsificante e bata por mais 5 minutos no ponto máximo da batedeira, até a mistura atingir picos firmes.
- 6
Use imediatamente como cobertura ou recheio. Para cortar em cubinhos, despeje em forma untada e polvilhada com açúcar de confeiteiro e deixe descansar por 2 horas antes de cortar.
Dica da Chef
Use um termômetro culinário para garantir o ponto da calda com mais precisão. Para um marshmallow aromatizado, adicione essência de baunilha ou limão junto com o emulsificante. Algumas gotas de suco de limão na calda evitam que o açúcar cristalize durante o cozimento.
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