Marshmallow Artesanal para Decoração de Bolos e Tortas

Modo de Preparo

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   Coloque as claras cruas e o açúcar em uma panela média. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula, até que o açúcar dissolva completamente e a mistura forme uma espuma cremosa com consistência de mingau ralo. Não deixe de mexer em nenhum momento para não cozinhar as claras nem queimar o açúcar.

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   Retire do fogo e transfira imediatamente para a tigela da batedeira. Adicione a essência de baunilha e a glucose de milho. Para soltar a glucose da colher com facilidade, umedeça levemente os dedos.

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   Bata em velocidade alta por pelo menos 10 minutos, fazendo pausas a cada 2 ou 3 minutos para raspar o fundo e as laterais da tigela. Essa etapa é fundamental para garantir uma textura uniforme. O marshmallow está no ponto quando formar picos bem firmes que não caem ao levantar as pás.

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   Transfira o marshmallow para o saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore o bolo ou a torta com os desenhos desejados.

5. 5

   Leve à geladeira logo após a decoração para fixar os detalhes — eles se mantêm firmes e definidos por vários dias.