Feijão Branco Cozido com Charque e Calabresa Defumada
Um prato robusto e cheio de personalidade que combina a cremosidade do feijão branco com o sabor intenso do charque dessalgado e o defumado da calabresa. Simples de preparar na panela de pressão e perfeito para reunir a família em torno da mesa.
Ingredientes
- 500 g de feijão branco seco
- 300 g de charque (carne seca bovina)
- 150 g de linguiça calabresa defumada
- 5 folhas de louro
- 2 tomates maduros
- 2 cebolas médias
- 1 pimentão pequeno
- 6 dentes de alho
- 80 ml de azeite de oliva
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, deixe o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 8 horas. Escorra e reserve.
- 2
Dessalgue o charque: lave em água corrente e deixe de molho por 1 hora, trocando a água uma vez para remover o excesso de sal. Escorra e corte em cubos pequenos.
- 3
Numa frigideira grande, doure os cubos de charque em fogo alto até ficarem com uma crosta levemente tostada. Reserve.
- 4
Fatie a calabresa em rodelas grossas e frite na mesma frigideira até dourar bem. Reserve.
- 5
Pique o alho, as cebolas, os tomates e o pimentão finamente, mantendo-os separados.
- 6
Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até perfumar. Adicione a cebola, o tomate, o pimentão e o louro. Refogue por 5 minutos até amolecer.
- 7
Incorpore o charque, a calabresa e o feijão escorrido. Cubra com água até o nível dos ingredientes.
- 8
Feche a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Verifique o ponto do feijão — os grãos devem estar bem macios — e cozinhe mais alguns minutos se necessário.
Dica da Chef
Prove antes de salgar — o charque já é naturalmente salgado e, na maioria das vezes, não precisa de sal adicional. Para um caldo mais encorpado, amasse alguns grãos de feijão com uma colher ao final do cozimento.
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