Haricots Blancs Mijotés au Bœuf Séché et Saucisse Fumée

Name: Haricots Blancs Mijotés au Bœuf Séché et Saucisse Fumée
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs; 300 g de bœuf séché (viande salée désossée); 150 g de saucisse fumée (type chorizo doux ou saucisse de Toulouse); 5 feuilles de laurier; 2 tomates mûres; 2 oignons moyens; 1 petit poivron rouge; 6 gousses d'ail; 80 ml d'huile d'olive

Par Marie Lefebvre · Mis à jour le 27 octobre 2026

Un plat rustique et généreux qui marie la douceur fondante des haricots blancs à l'intensité du bœuf séché et au fumé de la saucisse. Simple à réaliser en cocotte-minute, il réchauffe les tablées familiales avec ses saveurs profondes et réconfortantes.

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Haricots Blancs Mijotés au Bœuf Séché et Saucisse Fumée

⏱️Préparation30 min

⏰Total30 min

👥Portions10 pers.

📊DifficultéFacile

🌍CuisineFrançaise

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🛒 Ingrédients

Pour 10 personnes

500 g de haricots blancs secs
300 g de bœuf séché (viande salée désossée)
150 g de saucisse fumée (type chorizo doux ou saucisse de Toulouse)
5 feuilles de laurier
2 tomates mûres
2 oignons moyens
1 petit poivron rouge
6 gousses d'ail
80 ml d'huile d'olive

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Préparation

1
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures. Égouttez et rincez.
2
Rincez le bœuf séché sous l'eau courante, puis faites-le dessaler dans un bol d'eau fraîche pendant 1 heure en changeant l'eau une fois. Égouttez et détaillez-le en petits cubes.
3
Dans une grande poêle, saisissez les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à légère coloration dorée. Réservez.
4
Coupez la saucisse en rondelles épaisses et faites-la revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
5
Émincez finement l'ail, les oignons, les tomates et le poivron, en les gardant séparés.
6
Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les oignons, les tomates, le poivron et les feuilles de laurier. Laissez réduire 5 minutes.
7
Incorporez le bœuf séché, la saucisse et les haricots égouttés. Versez de l'eau à hauteur des ingrédients.
8
Fermez la cocotte et cuisez à feu doux pendant 30 minutes après la mise en pression. Vérifiez que les haricots sont bien fondants et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

💡 Conseil de la cheffe

Ne salez jamais avant d'avoir goûté — le bœuf séché apporte déjà beaucoup de sel naturellement. Pour un bouillon plus crémeux, écrasez délicatement quelques haricots en fin de cuisson avec le dos d'une cuillère.

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